介绍摘要

  • 分类
    川菜
  • 主要食材
    虾仁
  • 口味
    茄汁味
  • 中文名
    番茄溜虾仁
番茄溜虾仁是一道菜品,主料为虾仁。

制作材料

主料:虾仁300克
辅料:豌豆100克,鸡蛋清25克
调料:猪油(炼制)100克,番茄酱50克,盐10克,白砂糖10克,料酒5克,味精5克,淀粉(玉米)25克
番茄虾仁的特色:
色泽鲜红,虾仁软嫩。

制作过程

1. 虾仁洗净搌干水分,用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆;
2. 精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁;
3. 锅烧热倒入猪油烧至四成热,倒入虾仁用铁筷轻轻拨散,倒漏勺中控去油;
4. 留底油加番茄酱炒至翻沙,倒入豌豆和虾仁同炒烹入芡汁即成。
番茄虾仁的制作要诀:
本品有油炸过程,备猪油约500克。