介绍摘要
-
中文名十三香
-
主要食材紫蔻，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒
-
分类调味料
-
口味香
“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
第一香
——原料醇香
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
第二香
——工艺奇香
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
第三香
——（全）香小唱
起源
提起十三香，喜欢烹调美食的人都不会感到陌生。但要说起别有风味的十三香叫卖小唱，如今已没有多少人记得了。
唐山滦南县的十三香小唱融合了评剧、皮影和乐亭大鼓的曲调元素，唱词多由叫卖者即景生成，随口哼唱。原本单调乏味的小本生意，便在这种独特的叫卖方式中变得生动鲜活起来。
其中，那带有浓郁地方特色的唱腔，幽默随意的唱词，正是脱胎于滦南县的十三香叫卖小唱。
这本是一种土得掉渣的民间艺术，唱腔靠口口相传，唱词即景生成。随着十三香生产进入工业化、品牌化时代，这种衍生于街头摊点的独特民间艺术便渐行渐远了。
年过六旬、撤摊已近20年的李凤林老人，对其叫卖生涯中的所有唱词进行了重新整理，并将精彩部分编辑成册。他说，这毕竟是他多年来的“艺术结晶”。
其实，这本原汁原味的民间唱词，不只是李凤林老人的个人财富。
第四香
——边演唱来边卖“香”
一块2米长、1.5米宽的白布铺在地上，四角固定，再用尺把高的红布围住左前右三面。白布摊儿上，10个小盆、3个小筒里分别盛着13种调料。一个十三香叫卖摊就算铺开了。
叫卖十三香，卖的不仅仅是调料，也包括为吸引顾客而自编的叫卖小唱。一个出色的十三香摊主，必然同时是一位出色的民间艺人。许多顾客光顾小摊，更多的是为了欣赏摊主的演唱。
“这一包，包得精，各位师傅你听清：我家住在河北唐山滦南县，地震没死来卖十三香。曾记得，七六年七月二十八，凌晨三点多蓝光闪，大地立刻裂断层……各方援助全都到，解放军英勇打先锋，抢险救灾大开展，搭救乡亲脱险情，唐山人民有志气，军民团结建新城。”
这是李凤林当年摆摊时曾经采用的一个唱段。当时，大地震刚刚过去不久，全国人民都在关注着唐山的变化，这个唱段绝对为他讨得了好彩头。
李凤林是滦南县薛家帐子村农民，从小就常听乡邻叫卖十三香。唐山大地震后，为谋生计，也加入了叫卖十三香的队伍。没用几年，他即走遍了东北的大小城市，1983年后又开辟了唐山和石家庄市场。
李凤林的文化程度并不高，而且是半路出家。为了把十三香“声艺”唱得更为出彩，他下了一番苦工夫。别人卖十三香多是即兴哼唱，而李凤林却有个“唱本”。白天看到什么新鲜事，晚上回来就赶紧编成唱词写进小本里，先自己唱顺溜了再拿出去“公演”。
李凤林卖十三香还有一绝：嘴上唱了一段又一段，半天也不会有重词，手里却忙着配料、包包，干活干净利落。看的人都觉得眼花缭乱了，卖的人仍然游刃有余。他卖到哪儿，哪儿就会围满了人，生意的红火自不必说，光是这人气就令同行羡慕不已。为此，李凤林很快称雄十三香市场，还获得了“叫卖王”的美誉。
第五香
——“叫卖王”的小唱本香
日久天长，李凤林的唱本日益丰富，既有从老辈人那里听来的典故，又有看书看报的积累，还有来自身边的新鲜事儿。他编的唱词可谓天上地下，无所不包，运用于卖场则显得热闹活泼、韵味独特。
卖什么吆喝什么，关于十三香的特点、产地，李凤林配料时全能唱个遍：“茴香好，好茴香，大小茴香分两桩。大茴香生来八个角，小茴香生来像麦芒……香白芷，白芷香，解腥祛膻最相当。羊眼泡、牛口条，羊心羊肺羊肚汤，搁上一点香白芷，它的味道特别香。要问白芷产何地，山西、陕西是家乡……”
为顾客包香料时，简陋的包装纸也能给他带来灵感，“小小的纸方又方，东汉蔡伦造纸张。尧舜和禹开帝业，三皇治世立祖疆……纸儿虽小用处大，各行各业用它忙……纸儿落到我手上，用它来包十三香。”
除了这些配合手里活儿的唱词，还有许多开场和串场的唱词，被李凤林称为“自由小唱”，其中包括《十二个月》、《说十为》、《杨家将》等等。此外，他还常常在开场和串场的唱词中加入最新的见闻。
在游历东北的过程中，李凤林的唱词很快就有了当地特色：“……过了关就是绥中县，锦西锦州紧相连，沟帮子、大虎山、北镇、新民、沈阳站。奉天城、沈阳站，故宫北陵和东陵，还有南湖小河沿，名胜古迹到处有，三天两天说不完……”
从东北回到唐山，他又为家乡的变化而欣喜：“十年建设齐努力，唐山旧貌换新容。只见那，一座座楼房平地起，唐钢、开滦变了容，滚滚的原煤运出了矿，一炉炉钢水似火红……军民百姓一起动，人人都在贡献中。”
第六香
——老艺人的深深遗憾“香”
1986年后，李凤林的几个孩子陆续有了自己的事业，没有一个孩子愿意跟随他做十三香买卖。再后来，孩子们的生意摊子越铺越大，急需人手帮忙打理。李凤林虽然心有不舍，但还是忍痛搁下了自己的十三香买卖，开始为孩子们帮忙。
如今，李凤林已在唐山市区落户多年，生意兴隆，衣食富足。但每当想起自己卖十三香起家的经历，他心里都有一种说不清的滋味。
令李凤林常常感到遗憾的是，随着十三香专业化工厂的出现，街头的叫卖摊点已基本失去了立足之地。就连“十三香”这个商标，也已被外省的工厂注册。“光会在街头吆喝着卖，却不懂经营中还有这么多道道，市场就这么被人抢走了。”更令李凤林感慨的是，作为一种衍生于街头摊点的民间艺术，十三香“小唱”已失去了生存的土壤，即使在唐山的大小市场上，也已很难听到那地道的叫卖声了。
为了纪念自己边唱边卖十三香的难忘经历，也为了让后人对这种独特的民间艺术有所了解，2013年初，李凤林老人对他自编的所有唱词进行了重新编辑和整理。
日前，这位64岁的老人向记者介绍他一字一句整理出来的唱词时，仍是兴奋异常，连比画带唱，一招一式不减当年风采。他说，每每看到这些唱词，都备感亲切，这毕竟是他多年来的“艺术结晶”。
第七香
——（全）香的叫卖声
也许人们还记得，多年前小品演员巩汉林曾操着一口纯正的唐山话，扮演过一个叫卖十三香的小贩。
其中，那带有浓郁地方特色的唱腔，幽默随意的唱词，正是脱胎于唐山市滦南县的十三香叫卖小唱。
这些口口相传、土得掉渣却独具艺术魅力的唱词，有幸被曾从事“十三香”买卖、年逾花甲的李凤林先生整理。
新春佳节将至，请大家一起分享这浓郁的十三香！
第八香
——巩汉林版
小小的纸四四方方，
东汉蔡伦造出纸张，
若问纸张有何用，
各位听我说端详，
记者用它写稿件，
作家用它来编文章，
工程师用它画图纸，
医生用它开药方，
纸张落在我的手，
张张包的都是十三香。
上好花椒和大料，
陈皮肉桂加良姜，
丁香木香亲哥俩，
同胞姐妹是大小茴香。
买回家中把菜做，
鸡鸭鱼肉都喷喷香。
夏天热，冬天凉，
冬夏离不了这十三香。
亲朋好友来聚会，
扎上围裙就下厨房。
煎炒烹炸味道美，
人人夸你手艺强。
可赛王母蟠桃宴，
胜过老君的灵丹香。
“鹿鸣春”请你作报告，
御膳酒楼也请你赏光。
刘敬贤厨师登门拜访，
才知你用的我的十三香。
第九香
——郭德纲版
小小的纸儿四四方方
东汉蔡伦造纸张
南京用它包绸缎
北京用它包文章
此纸落在我的手
张张包的都是十三香
夏天热冬天凉
冬夏离不了这十三香
亲朋好友来聚会
挽挽袖子就下厨房
煎炒烹炸味道美
鸡鸭鱼肉喷儿喷儿的香
赛过王母蟠桃宴
胜过老君的仙丹香
八洞的神仙来拜访
才知道用了我的十三香
第十香
——自由小唱
（在开场白和中间穿插所唱，又称十二个月）
正月里开迎春春光属正，刘伯温修下北京城，
能掐会算苗广义，未卜先知徐茂公，
斩将封神名姜尚，诸葛亮坐草船借过雕翎。
二月里开杏花杏子倒也多，武二郎打猛虎就在景阳坡，
十三太保李存孝，赵子龙大战长坂坡，
淤泥河救驾收下薛礼，小马超战冀州有勇无谋。
三月里开桃花桃花鲜艳，小吕布在月下戏过貂蝉，
十二妻妾罗士信，小狄青招驸马就在西凉川，
薛丁山收下樊氏梨花女，杨宗保招亲就在穆柯山。
四月里开梨花梨花七道香，隋炀帝下扬州百姓遭了殃，
褒姒娘娘生的俊，妲己乱了殷纣王，
武王驾前有个西施女，夏桀王无道乱了朝纲。
五月里开石榴榴开百度，王二姐在北楼思念丈夫，
李三娘在井台自恨自怨，罗氏女守贞节单等秋胡，
白蛇借伞在杭州府，王宝川住寒窑多么孤苦。
六月里开荷花荷花水上漂，张翼德喝断了当阳桥，
包公放粮回朝转，李逵下山访过英豪，
呼延庆打擂未曾挂号，郑子明在酒后就赴了阴曹。
七月里开菱花交了立秋，孙玉娇在北门卖过风流，
西厢莺莺多么美，林黛玉也曾悲过秋，
柳迎春盼想着薛仁贵，王姣兰百年长恨不到头。
八月里开桂花桂花滋味高，潘仁美害七郎命丧芭蕉，
秦桧行事多奸诈，最奸不过老曹操，
董卓专权乱了朝政，张士贵冒战功要害白袍。
九月里开菊花菊花爱人，汉刘秀下江南人称明君，
司马迁也曾陪过榜，朱洪武去放牛深受苦贫，
林冲也曾避过难，密建主去游宫逃出了龙门。
十月里开冬青冬青立了冬，程咬金在瓦岗寨也抖过威风，
河南八府有个单雄信，西凉川大战苏宝童，
白水潭前青面虎，盖苏文飞刀令人胆惊。
十一月开水仙水仙花出贵，卖油郎独占小花魁，
西厢有个张君瑞，吕蒙正去赶斋大运不随，
坐怀不乱柳下惠，张廷秀私方那叫回杯。
十二月开腊梅数九寒天，秦琼救驾在临潼关，
朱童发配苏州府，关云长单刀赴会五月十三，
孟良盗谷洪阳洞，赵太祖打关西得了江山。
第十一香
——随口小唱
（在包十三香包时边唱边卖）
（一）
这个十三香，真正香，话说杨家保宋王。
金沙滩双王来赴会，杨家个个是忠良：
大郎替了龙王死；二郎替了八贤王；
三郎马踏如泥死得惨；四郎八郎失落在番邦；
杨五郎看破红尘事；五台山出家当了和尚；
七郎回朝搬兵马，行走路过在番邦，
潘洪老贼生诡计，一心要害杨七郎，
用酒把他诳下马，芭蕉树下乱箭崩，
整整射了一百单三箭，七十二根透胸腔。
令公盼兵兵不到，李陵碑前丧残生。
只剩下，一人一马一杆枪，
镇守边关杨六郎，逃回朝中告御状，
八贤寇准来帮忙，夜扮阴曹把潘仁美审，
杨家的冤仇才得了报偿。
（二）
全香佐料调了一个好，全香佐料配了一个全，
全凭着各位师傅把名传。
往西传到山西省；往南传到云南和四川；
往北传，往北传到山海关。
过了关，就是前后所、绥中县，锦西锦州紧相连，
沟帮子、大虎山、北镇、新民、沈阳站。
奉天城，沈阳站，故宫北陵和东陵；
还有南湖小河沿，名胜古迹到处有，
三天两天说不尽，三天两天说不完。
往南走，往南穿，
过了苏家屯，就是灯塔县，辽阳一过到鞍山，
过了海城本是营口地，金县、盖县、瓦房店，
哩哩啦啦到大连，大连东南有蛇岛，
星海公园老虎滩，顺着海边往东走，往东穿，
东沟、丹东、凤城县、抚顺、铁岭到开源，
昌图一过出了辽宁省，吉林省内走一番，
四平、长春、吉林市、图们、延吉转到辉南。
海龙本是梅河口，双阳、德惠到辽源。
往北走，往北穿，
公主岭、白城市、齐齐哈尔到北安，
黑龙江省举目看，大庆油田在眼前，
石油滚滚似江水，不分昼夜流进关，
石油工人干劲大，敢教日月换新天。
扎兰屯、诺和市，黑河一过差点到苏联。
急急忙忙往回转，急急忙忙往回穿，
庄河、新金返回大连，
坐上轮船飘过海，下了轮船到了崂山，
特产干姜价不贵，打成包裹就返回唐山。
十二香
——配料小唱
小小的纸方又方，东汉蔡伦造纸张，
尧舜和禹开帝业，三皇治世立祖疆，
皇帝驾前龙书案，圣旨一到定安邦，
纸儿虽小用处大，各行各业用纸张。
南方用它包绸缎，北方用它包裹糖，
百货商店来包货，医生用它开处方，
记者用它写稿件，作家用它写文章。
改革开放政策好，党的号召写上方。
纸儿落到我的手，大材小用来包十三香。
花椒好，花椒香，花椒的味道特别长，
熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强，
凡是做菜它调味，没有花椒味不香，
要问花椒产何地，河南开封是家乡。
广大料、八角尖，产在广西八角山。
八角山上多样宝，唯有大料味道鲜。
要问大料有何用，炖鱼炖肉它最鲜。
红肉肘子，做坛肉，没有大料味不鲜。
干姜老，老干姜，干姜越老越味长。
人要老了经验广，姜要老了味越长。
拌鲜菜，煮鲜汤，放点干姜味更香，
干姜还能治大病，浑身发冷喝姜汤，
要问干姜产何地，山东莱芜是家乡。
陈皮好，好陈皮，它是江南的蜜柑橘，
吃了橘子肉，扒了橘子皮，洗净风干成了陈皮。
宽胸开胃能治病，健胃消食最出奇。
肉桂好，肉桂香，肉桂炖肉最相当。
炖肉放点肉桂面，肉皮发红亮又光，
尝一口滋味它可口，香而不腻味喷香，
肉桂它是产何地，广西桂林是家乡。
茴香好，茴香香，大小茴香分两桩，
大茴香生来八个角；小茴香生来像麦芒。
茴香味道它最好，茴香馅饺子最鲜靓，
家里要做豆腐菜，放点茴香最相当。
要问茴香产何地，全国各地产茴香。
香白芷，白芷香，解腥去膻最相当。
羊眼泡，牛口条，羊心羊肺羊肚汤，
搁上一点香白芷，它的味道特别香。
止痛祛风治大病，一味多用是特长，
要问白芷产何地，山西陕西是家乡。
草寇好，人人夸，能熏鸡来又烤鸭，
北京的烤鸭用草寇，德州的扒鸡它当家，
做汤顺气味道好，人人吃了人人夸，
你说草寇长何地，广东广西安了家。
山奈好，山奈香，山奈炖鱼最适当。
骨酥刺软味更美，喝口鱼汤更鲜靓，
家常调味少不了，少了山奈不相当，
要说山奈出何地，云南高山美名扬。
木香好，好木香，木香顺气属它强。
木须肉，木须汤，汤肉离不开广木香。
木香不但香味好，调和百味有特长，
木香产在两广地，飘洋过海到他乡，
味道传到世界各地，名扬四海知名芳。
十大调料调了个好，十大调料配了个全，
要想味道它更美，还有三宝往里添，
三种宝，不寻常，沙仁、肉蔻、小丁香。
十三香
——包包小唱
（一）
包起来，裹起来，为做买卖我走出来。
古人也有几个为，听我慢慢说出来。
一吴香为密建主西宫落了泪；二吕布为貂蝉一命哀哉；
李三娘为刘高磨房受过苦，张四姐为文瑞投下天台；
赵五娘为任杰长街去卖发，六京娘为匡胤千里送京灯；
七织女为牛郎不离天河畔，八昭君为刘王黑河把命坑；
九梨花为丁山唐营送过枕；十姜女为喜良哭倒长城。
（二）
包了一包又一包，三国不和把兵交。
曹操他把中原占，西蜀刘备把兵招。
东吴的孙权占地利，三国鼎立就动了枪刀。
诸葛亮他把东风借，赤壁大战把战船烧，
曹孟德大败途径华容道，捉曹放曹就是这一遭。
赵子龙长坂坡救幼主，张翼德喝断了当阳桥，
关云长过五关也曾斩过六员将，斩了文丑和蔡阳，
古城相会来叙旧，弟兄二人情谊长，
三国的故事我说一段，再来说说十三香。
最新介绍： 圣女果介绍 什锦菜介绍 烧卖介绍 烧鸡公介绍 烧果子介绍 鳝丝介绍 山楂介绍 山芋介绍 山药泥介绍 山椒介绍 鲨鱼介绍 砂糖介绍 沙司介绍 沙拉介绍 沙参介绍 色拉介绍 桑葚介绍 三鲜馅介绍 三丝介绍 三明治介绍