菜谱网 沙司 介绍

介绍摘要

  • 中文名
    沙司
  • 外文名
    Sauce
  • 主要原料
    蔬菜,水果
  • 是否含防腐剂
沙司是英语Sauce的译音,已为大家熟悉和常用,是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。沙司的种类和做法很多,有咸、酸、甜、辣等口味,主要分成冷沙司和热沙司两大类。

素沙司

脂肪含量少和蛋白含量少的素沙司,主要是使用了可溶性膳食纤维——素肉粉吸水30倍,与橄榄油、黄油、原汁、奶、蛋、醋、蔬菜汤或其它的原料乳化后,可制成浓素沙司辅助浆料。如将素肉粉吸水50倍,可制成薄状的素沙司,再多吸水还可以制成稀的和清的沙司。