介绍摘要
-
中文名 烧烤汁 -
副作用 无 -
主要原料 果葡糖浆，酿造酱油，水，食用盐，酿造食醋，谷氨酸钠，香辛料，陈皮，5'-呈味核苷酸二钠，苯甲酸钠 -
储藏方法 阴凉干燥保存盖好瓶盖 -
主要营养成分 能量、蛋白质 -
主要食用功效 复合调味料 -
是否含防腐剂 否
烧烤汁一种是新型复合调味品，呈黑褐色，味咸鲜香浓。烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料，加多种辅料调配而成，具有咸、甜、鲜、香、熏味。 烧烤汁能增加和改善菜肴的口味。还能改变菜肴的色泽，使肉焦香鲜嫩，还可除去肉类中的腥膻等异味、增添浓郁的芳香味，刺激人们的食欲。最后，根据就餐者不同的口味进行配带味碟上桌，如鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。
产品特点
推荐菜式
孜然烤鸡翅[1]
原料：鸡翅500克，烧烤汁1瓶，生抽适量、盐适量、五香粉适量[1]；
做法：
1.、把鸡翅洗干净，放入烧烤汁，生抽，盐和姜片放冰箱腌一个晚上[1]；
2、把生姜挑出来不要；3、烤箱170度，,烤盘上铺上锡纸把鸡翅平铺放入烤箱，先烤10分钟[1]；4.、拿出来可以撒上五香粉，孜然，老干妈等拌均匀，再烤10分[1]。
原料配方
食盐，酱油，料酒，味精，多肽超呈料EP－200,饴糖，增稠剂，焦糖色素，大料，桂皮，花椒，豆蔻，小茴香，丁香，姜，葱，蒜，水，
流程
香辛料 → 清洗除去杂质→ 粉碎 → 混合 → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料 （加增稠剂、辅料） → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品
操作
（1）香辛料的整理：首先选取完整的原料，保证没有污染，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎（最好低温粉碎，以免香辛料的香气香味损失）。
（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡。
（3）配料：增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开，过滤，加入到配料缸中。混合搅拌均匀。
（4）杀菌：将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃，对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟，也可采用超高温灭菌方式，130℃，2—3秒。
（5）罐装：保持料液在70℃以上进行罐装。
质量标准
（1）感官指标：色泽：棕褐色，有光泽。滋味及气味：咸甜适口，味醇厚，无异味。形态：粘稠液体，无分层、沉淀。
（2）理化指标：可溶性固形物>30%，食盐（以氯化钠计）≤16%，总酸（以乳酸计）1%左右。铅（以Pb计）≤1.0毫克/千克，砷（以As计）≤0.5毫克/千克。（3）卫生指标：细菌总数≤5×104个/毫升，大肠杆菌群≤30个/100毫升，致病菌不得检出
铁板烧烤
铁板烧烤也可叫生烤，就是用生料直接烤制而成。具体做法是：将洗净的原料加烧烤汁腌制入味，晾干后放在铁板上烤制成熟。由此可见，进行铁板烧烤最重要的环节就是如何调配烧烤汁。
最新介绍： 烧卖介绍 烧鸡公介绍 烧果子介绍 鳝丝介绍 山楂介绍 山芋介绍 山药泥介绍 山药豆介绍 山椒介绍 鲨鱼介绍 砂糖介绍 沙司介绍 沙拉介绍 沙参介绍 色拉介绍 桑葚介绍 三鲜馅介绍 三丝介绍 三明治介绍 三丁介绍