介绍摘要

  • 分类
    美腩子自创菜系,鲁菜
  • 工艺
  • 主要食材
    虾,米饭
  • 口味
    麻辣咸鲜
  • 中文名
    烧汁虾
烧汁虾以虾为主题的菜品。虾经过高温油炸,砂锅盛至,辅以作料,再此高温烹饪,方可上桌。

制作材料

主料:新鲜罗氏虾或基围虾一斤、蒜蓉、姜蓉、葱花、辣椒粒。
调料:豉油、冰糖

制作步骤

虾洗净沥干水,剪短虾须,烧热油,爆香蒜蓉和姜蓉,放入虾半煎炒至刚变色,加1/4杯水,加入冰糖、豉油,煮制汁变浓稠,撒入葱花和辣椒粒,即可上碟。平时在日本料理尝到的烧汁,都是带有甜味的,但至于如何制作,则随各人喜欢。简单的烧汁制作方法,就是冰糖加豉油同煮,熬到稍微起浆变成焦糖色,就是甜中带鲜的烧汁了。这道烧汁虾甜中带丁点辣,虾的鲜味渗入到烧汁中,而烧汁也没有抢去虾味,好吃到连手指也想分甘同味。

营养成分

虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。