介绍摘要
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中文名蒜汁
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外文名garlicjuice
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原料蒜
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配料盐，生抽
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分类食物
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领域农业科学
蒜汁是由蒜，盐，生抽，醋，食用油，辣椒粉制作的调味品。蒜汁不单单是拌面，用来做蒸菜的搭配酱汁，用来做卤肉的搭配酱汁，都是绝好的。
食材
蒜，盐，生抽，醋，食用油，辣椒粉（根据个人口味选择放不放）
蒜汁酱油
蒜汁原料的选择
选用优质黄豆和优质胡豆, 麸皮等。
蒜汁菌种的选择
曲精或酱油发酵剂。
蒜汁酿造方法
1. 将豆饼润水进行蒸料, 蒸料冷却至35℃~38℃时加入曲精, 拌匀入池制曲。在制曲过程中, 注意保存水分和控制发酵温度。温度过高会烧曲, 过低不适合微生物生长, 产生酶系少, 孢子量少, 使蛋白质和面粉分解不彻底。制曲后加入盐水和蒜发酵一个月, 醅醪成熟开始淋油。
2 蒜汁的提取
将大蒜去皮后加入一定量的NaCl进行粉碎, 然后加入有机药物A、B和50%的水进行7 d的分解, 再将分解后的大蒜浆压榨, 分离出蒜汁和蒜泥。
3 蒜汁的保存
将蒜汁加入一定量的NaCl, 亚硝酸等物质进行保存。
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