香煎白鱼的介绍,简介,做法,白鱼介绍

简介做法白鱼介绍

简介

香煎白鱼，结合当地食材来改良创新，更是粤菜的“南北溶汇、博采众长”的传统风格。才使得粤菜保持了强大的生命力，才使得粤菜的不断创新和发展。

一种香煎白鱼的加工方法，其特征在于：将白鱼去鳞、去尾、去内脏后用清水洗净、沥水后进行腌制；将腌制好的白鱼用清水洗净、沥干后消毒灭菌；将消毒灭菌后的白鱼煎熟后进行浇汁，最后将加工后的白鱼真空塑封。

做法

1、将腌制白鱼在清水中泡两个小时，泡软，退盐。2、泡软后切成块，如果仍然比较咸，可将鱼块浸泡在清水中，加三匙白醋，再泡一个小时。之后洗净。3、蒸锅水煮沸，将鱼块隔水蒸熟。4、热锅放油，爆香姜末蒜蓉，将鱼块沥汁入锅，两面略煎。5、放一大匙蒜蓉香辣酱，和少许蒸鱼时的汁，翻匀盛起。6、撒上葱花。

白鱼介绍

白鱼学名翘嘴红鲌，因其肉质细嫩、味鲜美，经济价值较高，素有“长江名鱼”之美誉，此鱼行动迅速，性凶猛，以捕食其他小型鱼类为食。白鱼，体稍低，头短阔，口下位，横裂，下颌具角质边缘。须2对。背鳍硬刺后缘具锯齿。偶鳍及尾鳍下叶呈鲜红色。常在底层多砾石、清澈的流水中栖息，冬季在深水多乱石的水底越冬。刮食藻类和沉积腐殖质等。春季亲鱼成群溯游到沙滩急流处产卵。卵沉性，附着于水底砂石上孵化。中小型食用鱼。

白鱼细鳞细骨，肉质洁白，细嫩，鳞下脂肪多，与鲈鱼十分相像，味可与江南四鳃鲈媲美。白鱼属于名贵鱼类，从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。

香煎白鱼介绍

简介

做法

白鱼介绍