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金葱贵妃鸡介绍

所属菜系：秦菜

种类：禽蛋菜

金葱贵妃鸡典故

杨贵妃是唐玄宗最宠爱的妃子。杨贵妃有两个嗜好，一是爱吃荔枝，二是爱吃鸡翅膀。鸡翅经御厨精心制作，可使满屋生香，取名“贵妃鸡”。鸡翅又名凤翅，故又称“贵妃凤翅”。时间一长，此菜不胫而走，朝野内外纷纷仿效制作，流传甚广。

金葱贵妃鸡原料

主料：带皮鸡翅膀5个。

配料：鹌鹑蛋10个，葱白150克。

调料：姜片10克，八角2个，精盐5克，绍酒10克，酱油10克，味精1克，湿淀粉15克，肉汤500克，熟猪油50克，菜籽油1000克（实耗100克）。

金葱贵妃鸡制作过程

（1）将带皮仔鸡翅膀各剁成两节，用绍酒、酱油腌好。鹌鹑蛋煮熟剥皮。葱白切成5厘米长的段。

（2）炒锅放入菜籽油旺火烧八成热，投入鸡翅膀，炸至桔红色捞出沥干。再将油降至六成热，投入鹌鹑蛋，炸至桔红色捞出。鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入蒸碗内，加姜块、八角、绍酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时，取出备用。

（3）炒锅内放熟猪油，放葱段煸炒出香味，色桔黄时，再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入，加白糖、味精煨炖，待味汁收浓时勾流水芡，出锅即成。

营养价值

鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

食物相克

鸡翅：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

营养价值

热量 2497.64 千卡；

蛋白质 250.36 克；

脂肪 86.33 克；

碳水化合物 68.49 克；

叶酸 4.5 微克；

膳食纤维 1.9 克；

胆固醇 1435.95 毫克；

维生素A 862.99 微克；

胡萝卜素 437.8 微克；

硫胺素 0.43 毫克；

核黄素 2.33 毫克；

尼克酸 20.01 毫克；

维生素C 10.9 毫克；

维生素E 814.38 毫克；

钙 321.6 毫克；

磷 1091.98 毫克；

钾 1237.57 毫克；

钠 3649.56 毫克；

镁 105.24 毫克；

铁 29.05 毫克；

锌 10.1 毫克；

硒 131.99 微克；

铜 0.43 毫克；

锰 0.95 毫克；