做法：
1、鸡腿洗净，剔去骨头；
2、蒜去皮、切片；
3、鸡肉剁成小块；
4、放入切片的蒜瓣；
5、倒入酱油；
6、搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上；
7、腌好的鸡肉取出，放入淀粉；
8、用手抓匀，使每块鸡肉裹上一层淀粉，同时将蒜片挑出；
9、锅内放宽油，大火加热，烧至八成热时，放入鸡肉炸10秒钟；
10、转中小火继续炸半分钟，捞出沥干油备用；
11、锅中留少许底油，烧热后，放入蒜片爆香，放入炸好的鸡肉，加少许糖和醋；
12、迅速翻炒均匀，放入麻辣花生，翻炒一分钟左右即可出锅。
注：
1、鸡肉腌制的时间越长越入味，天气热，腌制时最好放入冰箱，以免变质；
2、鸡肉经过炸的过程可以逼出鸡皮中所含油脂，使口感更好；
3、花生本身是熟的，不要翻炒过久，以免失去香脆口感。
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