香菇鱼块方法一
1、净鱼肉切成约3.5厘米大小的块后，用部分姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍20分钟，然后去掉姜葱，用鸡蛋加干淀粉调成全蛋糊，将鱼块拌匀；香菇洗净，入笼蒸熟后取出待用。
2、净锅置火上，放入精炼油烧至六七成热，将鱼块放入锅中炸熟后捞出。
3、锅留底油，先下姜片、蒜片、葱节炒香，再掺入鲜汤，下入鱼块、香菇，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油，烧入味后拣出香菇，摆在圆盘四周，锅内调入味精，用水豆粉勾薄芡，淋入香油，起锅盛入盘中即成。
厨师贴士
香菇要洗净泥沙，并且一定要蒸软。炸鱼块时不要使其粘连。烧制时掺汤不宜太多，用小火烧透入味。
香菇鱼块方法二
1、选同样大的香菇，温水泡涨，去根，洗净，装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时；
2、将鱼开膛洗净、去骨、去皮，切成3.3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面腌30分钟；
3、将鸡蛋液和干淀粉调成糊，将鱼块拌匀；
4、淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
5、锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出；
6、倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味；
7、将香菇挑出，摆在盘边周围，锅内放味精，下湿淀粉，将汁收浓，淋香油即可。