介绍摘要
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一共用时30分钟
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功效补钙铁锌硒，益智补脑
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主要食材鹌鹑蛋400克、排骨600克、葱15克、姜15克，鹌鹑蛋400克
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中文名鹌鹑蛋烧排骨
鹌鹑蛋烧排骨是一种排骨的新做法。有补钙铁锌硒，益智补脑的功效。
做法一
鹌鹑蛋烧排骨原料：
鹌鹑蛋400克、排骨600克、葱15克、姜15克。调料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
鹌鹑蛋烧排骨步骤：
1、鹌鹑蛋洗净后，煮开。
2、倒入冷水中过凉。
3、去掉外皮备用。
4、精排骨。
5、放入冷水中煮开，取出排骨备用。
6、锅中倒入排骨，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。
7、倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入满满的水，移入沙锅。
8、中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。
做法二
鹌鹑蛋烧排骨原料：
排骨500克，鹌蛋12个；葱；生姜；大蒜；八角3颗；桂皮2片；香叶；干辣椒3个。
调料：冰糖5颗；老抽。
鹌鹑蛋烧排骨步骤：
1、将排骨与鹌鹑蛋洗净，生姜切片，大蒜拍松后去皮，葱洗净切花，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；八角、桂皮、香叶洗净。
2、将鹌鹑放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用。
3、排骨放入沸水中煮2分钟，捞出用清水洗去血沫；起油锅，下入八角与桂皮，小火将其炒出香味；下入排骨，炒至出油。
4、放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀。
5、加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米），盖上锅盖，煮约45分钟。
6、揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些；撒入葱花炒匀即可。
经验分享：1．煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较地剥壳；2．做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量，以防烧干。如需加水请一定要加热水。也可以用鸡蛋来代替鹌鹑蛋，也可以将鹌鹑蛋煮熟后再油炸后，再与排骨烧，味道会更加好。
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