笋干烧排骨的介绍,制作方法,其他做法

制作方法其他做法

制作方法

1准备食材。

2笋干事先在水里充分浸泡透，洗净切丝。

3排骨洗净焯水。

4卤料水里冲洗下，放入纱布袋。

5锅内倒油，放入冰糖。

6等冰糖溶化后成焦色时，下入排骨煸炒。

7加生抽、老抽、黄酒，香叶等煸炒均匀。

8加入笋丝。

9一次性加足热水，放入卤料包，大火烧开。

10中火煮至快收汁。

猪小排800克

笋干80克

食盐1茶匙

酱油4汤匙

葱2棵

姜4片

蒜4瓣

水适量

白糖1汤匙

白酒2汤匙

植物油适量

1.材料备好，笋干先用水泡软，剪成小块，然后放入开水中焯水

2.捞出笋干用清水冲凉后放水中浸泡1-2天(中途需要更换几次清水)，排骨洗净，浸泡在清水里半小时，锅里放水、1汤匙二锅头、1片姜，放入排骨，煮开洗净排骨表面的浮沫捞出

3.沥干笋干的水份，蒜、姜、葱头(葱叶不要)备好，锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣

4.放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头，加入笋干，再放入酱油和糖煸炒

5.倒入铸铁锅，加入没过排骨的开水，大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮一小时左右

6.然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色，收至水份快干即可

1、笋干一定要提前焯水后，再浸泡1-2天，这样才能去除笋干的涩味；

2、排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼出，更好地去除腥味，出水的时候放点二锅头和姜片有去腥的作用；

3、煸炒排骨时，加入酱油和糖一块去炒，会让排骨上色更漂亮。酱油里含有生抽和老抽，所以不需要加老抽上色，如果只放生抽，一定要加点老抽上色排骨才漂亮，生抽与老抽的比例是2:1

4、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香。