介绍摘要
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主要食材紫菜
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口味咸
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中文名紫菜酱
紫菜是食用海藻中的珍品，具有极高的营养和药用价值，干紫菜含24．5%蛋白质，是鲜蘑蛋白含量的9倍以上，维生素A的含量是牛奶的67倍，鸡蛋的20倍，另外还有维生素B1、B2、PP和钙、磷、铁、镁。碘、硒等多种微量元素，其中每百克干紫菜钙含量为343毫克，镁为460毫克，是典型的高蛋白、高纤维、低热值、低脂肪的健康食品。
简介
紫菜还是古老中药，可“和血养心，清烦涤热，治不寐、利咽喉”。在日本，人们习惯将紫菜称为长寿菜、神仙菜。由于饮食习惯的原因，紫菜在我国的食用量较少，紫菜制品品种也很少，常见的只有干紫菜、即食紫菜等。 我国的碘缺乏症患者据统计有数千万之多，为了消除碘缺乏引起的各种疾病，国家采取了食盐强制加碘、儿童服用碘丸等措施，但碘盐中的碘为无机碘，不稳定易挥发。据报道加热烹调一小时损失在90%以上，而服用碘丸易引起过敏反应，我国已经发生过儿童服用碘丸过敏的严重事件。紫菜中的碘为生物有机碘，加工中不易挥发，无过敏反应，安全有效。
作用及影响
紫菜在我国江苏、福建、辽宁、山东沿海地区均有种植，其中江苏连云港市建有较大规模的紫菜生产、加工基地，其中80%的产品出口到日本和韩国，产品形式以及销售渠道非常单一，极易受到外界因素的影响。开发紫菜的深加工产品，与中国的饮食消费习惯相结合，一方面将会开拓国内的广大市场，为人们提供一种新型营养保健食品，另一方面可减少紫菜生产对外界环境的依赖，提高本行业的生存和竞争能力。
因此开发紫菜这种高蛋白质、低脂肪、零胆固醇、天然补碘营养食品意义重大。这将对调整人们的饮食结构，强化营养，丰富居民的餐桌，带动本地经济的发展起到十分积极的推动作用。
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