工艺做法

菜谱属地

江苏菜

食谱原料

嫩姜炒鸡脯主料

鸡胸脯肉200克。

嫩姜炒鸡脯辅料

子姜75克 鸡蛋清25克。

嫩姜炒鸡脯调料

黄酒6克 盐2克味精1克淀粉(玉米)8克 香油12克猪油(炼制)110克。

制作工方法

1. 将鸡胸脯肉洗净,用洁布吸去水,顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片;
2. 将鸡片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉调匀,淋入香油拌匀;
3. 将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片,放入沸水中烫约1分钟,捞出待用;
4. 炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至四成热,加入鸡片,用手勺轻轻拨散,至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油;
5. 炒锅仍置旺火上,加入熟猪油,放入姜片炒几下,再入鸡清汤60克,加精盐、味精、黄酒,烧沸;
6. 用湿淀调稀勾芡,倒入鸡片,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入盘中即成。

相关频道: 嫩姜炒鸡脯营养成分