介绍摘要

  • 主要食材
    泥鳅
  • 辅料
    香菜、泡椒
  • 调料
    花椒粉、葱、姜、老抽
  • 中文名
    手撕泥鳅
手撕泥鳅是一道美味可口的传统名肴。此菜色泽红褐,香麻兼备,酥嫩适口。民间素有。天上斑鸠,河里泥鳅之说,泥鳅富含营养,味道鲜美而被誉为“水中人参”。中医认为泥鳅性甘平无毒,功用为补中气、祛湿邪,据有关科学家论据,泥鳅是一种良好的强精壮阳药和保肝良药。

制作原料

主料:泥鳅
辅料:香菜、泡椒
调料:花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤

制作方法

1、将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;
2、坐锅点火放油,油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。

营养价值

泥鳅 - 味甘性平,有暖中益气,清利小便,解毒收痔之功效。泥鳅内质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。治黄疸湿热,小便不利时,可取泥鳅去肠