苗家酸菜鸡的介绍,苗家酸菜鸡介绍,制作工艺

介绍摘要苗家酸菜鸡介绍制作工艺

介绍摘要

分类

川菜系
英文名

无
主要食材

酸菜鸡，泡姜、泡海椒
口味

酸、辣
中文名

苗家酸菜鸡

酸菜鱼这道菜大家并不陌生，因为鱼肉偏腥，加以酸菜，还可以掩盖味道，增强香味，然而酸菜鸡又是怎样的一道菜?本来鸡肉就已经非常的细嫩，汤汁鲜美，加上酸菜，还能吃吗?下面，就让我们一起见识苗族的苗家酸菜鸡!众所周知，鸡肉的营养价值极高，然而它的烹饪方法却只有那么几种，炖汤嫌太过清淡，红烧又觉太过油腻，总不能让人们满足，而苗家酸菜鸡，更新的做法，更新的尝试，将让您百吃不厌!...

苗家酸菜鸡介绍

苗族喜食酸食、在苗寨中有“三天不吃酸、走路打偏偏”的说话。在苗族酸食菜肴中，尤以酸菜鸡最为出名。七可苗家酸菜鸡采用土鸡为主料，以用植物油炒土坛泡制的泡酸菜、泡姜、泡海椒再加30多种名贵香料秘制而成的底料为辅料。主辅料混合炒制后，加自制调味混合油压煮而成。

制作工艺

1、称活鸡子3－5斤

2、快迅杀好鸡子、鸡血盛于碗中（事先将碗里放些适量的盐和水）、

3、将杀好的鸡子放入70-80℃水的桶中、快迅且均匀搅动、使其充分受热均匀

4、翻滚几秒钟后、将鸡子放入电动脱毛机内、启动机器开关、使其脱毛干净、关掉电源、取出鸡子

5、仔细挑选未脱净的细鸡毛、然后用厨片刀破开鸡肚、取出鸡子内脏、并用清水洗净血渍和杂质、切掉鸡翘（鸡屁股）

6、将破腹洗净的鸡子平放于案板上用砍刀剁成2－3厘米小块、鸡头对破

7、炒锅置于猛火上、净锅内放3－5两猪油、待油化开、烧至4－5成油温（50―60度）时、快迅下鸡块翻炒、同时加入啤酒（4两）、翻炒2－3遍即可加入4.5斤冷水。

8、放入七可苗家酸菜鸡料包一包、搅拌均匀、倒入高压锅、中火烧开压制8－15分钟：高压锅冷却后将压制好的鸡汤倒入不锈钢盆内、撒上3－5节小葱、几粒花椒、3－5段干海椒、猪油1－2两炸油、漂2－3片番茄片、即可出锅。也可倒入土砂锅烧开、文火炖1-2小时撒上葱花直接出锅