1.猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水。锅置旺火上，
下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟，去掉葱姜捞出猪蹄、沥干水
分，用酱油涂匀猪皮，晾冷。花芋削去皮切成橄榄状的小块。
2.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15 分钟，捞起沥
干油。花芋块下锅过油后捞出待用。
3.砂锅一只内垫上竹算，倒入猪骨汤。烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、
陈皮、小茴香、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精
加盖焖3 小时，再放入过油的芋头块，再焖30 分钟起锅，拣去香料布袋，装
盘即成。