香料 说是香料其实基本上都是卤料,可能不少好吃佬家里都基本上有呵呵 我用的10种是:香叶、草果或者香果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂或用桂皮也可以不过个人感觉肉桂比桂皮更香、丁香、甘草、最后一个是砂仁(有的人加了陈皮的,看个人喜好)。这些香料我相信大家都多多少少认识的的吧~呵呵。这些可以到菜场调料店买到香料。 香料的用量,我每次分香料:草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁各买50g香叶、丁香、甘草各买25克。然后分成10-12份一份烧2斤虾子基本上就是一锅一份吧。 四、制作过程 油焖大虾制作过程其实很简单,但是要花点时间烧,主要是清洗虾子比较花时间。话说现在在小店工作洗虾真是累啊 !过程 :首先锅内放油,要舍得放油,我老家潜江油闷大虾的真谛第一条:3斤虾子1斤油,呵呵。放好油后,这里要说一点!我们那现在的{特色:先用小火把油温烧至3成热,然后放白糖(有的用的甜面酱)2到3调料小勺放入油中炒,炒糖这货大大家都知道的。这个糖是提鲜的,我们那叫“回甜味“}等到炒的变黄色鼓泡泡的时候将调好的香料包放在油中,小火煎,记住一定是小火,才能把香料的香味散发,并且不至于有糊味。待香味充分挥发后,在热后加入生姜、蒜米、干辣椒(我喜欢吃辣的用的辣椒王),郫县豆瓣酱1大勺一起爆香 配料可以放多一些,大块的 。顺便插张图