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瘦肉水份炒干，下调料，桂皮生姜末八角。此时倒入一点酱油，盐稍多一些，再倒入一小碗醋，岐山臊子面就是酸辣味，不要太吝啬醋，可以先放部分尝尝味，要有酸味。然后焖大约10分钟，肉也熟了，此时先关火然后加入大量辣椒面，炒匀，可以加一点味精或鸡精。
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接下来准备炒臊子面中的菜，菜量多少，可以根据人数多少和自己的喜欢调整那个菜多那个菜少。正宗的岐山臊子面有几样菜必须有：土豆、红萝卜、豆角或蒜苔、豆腐、木耳、黄花菜、蒜苗、韭菜（韭菜是调汤用的，类似香菜的作用，我们正宗的是用韭菜不用香菜）这个环节也可以加些自己喜欢的菜。
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红亮亮的岐山臊子就做好啦！陈放的容器一定要干净没有水，等肉放凉后，放在冰箱里可以吃一段时间，每次舀出来的时候用干净的勺子和筷子，不要沾水，沾水容易坏。哨子不止是吃岐山臊子面的唯一配搭。其实可以加在热馒头或者烧饼里，当哨子肉夹馍吃，早上舀出来一点加热一下，是简便的早餐。也可以炒青椒什么的，夹馍下饭都不错的！
康先森家小厨娘
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