熬煮汤汁部分 1准备一个大锅,倒入3.4升的清水,把昆布放进去浸15分钟。 2 开小火,煮至沸腾前取出昆布。 3 放入柴鱼片。让汤汁沸腾1分钟后转最小火再煮5分钟。熄火。 4 等锅内柴鱼片下沉后,用厨房纸进行过滤。过滤出来的出汁大概在2.8升左右。 5 出汁做好后,开始调味。 6清酒倒入小锅内,开火加热直至酒液沸腾,走掉酒精。倒入盛有出汁的锅中。 7 加入盐和糖,搅拌。尝味道。 8酱油最后加,一点一点倒,边尝味道边调整用量,酱油倒得过多,汤汁颜色会发黑。关东煮汤汁的颜色是浅褐色的。觉得汤汁的咸味和鲜味,淡淡的甜味调和得恰到好处时,就不要再倒了。上面给出的酱油用量50—80毫升之间有30毫升的弹性,根据个人口味的浓淡来调整。 9关东煮的汤汁就做好了。
相关频道: 关东的做法大全