改编这个经典黄油蔓越莓饼干的原因是觉得所有的美味都不可多得,过分食用对身体都会有一定的负担,同时也百度了一下黄油的优弊,大家可以借鉴。黄油这个食材其脂肪含量较高,虽然也同样是一种食用油不过要比我们日常所食用的油品含量要纯正一下,因为它是固体的凝制油品,与普通的液体油差异很大,简单的说就是一种省略复杂的后期处理,是一种原生态萃取的。【当然像这种黄油在我们日常生活中很少见到,因为其中的动物性脂肪极高所以用黄油烹制的菜品味道都特别香,不过正是由于这一点所以并不建议大家长期食用,越是油脂高的食材越要节制食用,因其胆固醇脂肪含量超标,长期食用易患心脑血管疾病。】 【亚洲人与欧洲人是无法相提并论的,之间的差异不单单在于饮食上,虽然现在我们的饮食也会随着欧洲国家在变动,但如果真的将彼此饮食互换的话那么你就会明白为什么我们会有所不同了。中国的饮食强调多样化,荤素得当,少油低脂,而外国人在饮食上要求精致、美味。他们大多食用的食材及烹饪方式都是煎炸为主,其作料更是高热量。
洛克福特(Roquefort)蓝纹奶酪 食用方法:可以搅以白葡萄酒放在锅里用火烤,吃时把切好的面包块用特制的铁钎插住、蘸着热乎乎的流质奶酪,趁热放进嘴里。这就是奶酪火锅(fondue);而若把奶酪直接放火上烤,再把一片片的肉肠和烤热的奶酪卷起来一起吃,就成了奶酪卷肠(raclette)。也可以直接涂抹在面包上,也可以碾碎,拌在沙拉里。欧洲人还常把蓝纹奶酪和奶油混在一起,做成酱汁,浇在牛排上,咸香入味。 这款口味还是比较轻的,很适合刚开始接触蓝纹奶酪的人。质感由半软到软膏状,将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹,是法国奶酪家族之中极为特殊的一类,散发出独特的香气;口感清新又富特色。 产于法国南部的塔恩河附近圣阿夫里克(Saint-Affrique)镇苏宗尔河畔的罗克福尔(Roquefort-sur-Soulzon)村。欧洲法律规定只有在苏宗尔河畔的罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝霉干酪才能享有洛克福尔奶酪的名字。洛克福尔奶酪是公认的“奶酪之王”,在山洞中发酵而成,是不可多得的奶酪精品。目前,全世界只有7家奶酪厂有资格生产。它和产于意大利Gorgonzola、英国的Stilton并称世界三大蓝霉干酪。 它是一种少见的生绵羊奶奶酪,绵羊奶比牛奶和山羊奶都要浓稠许多。绵羊奶颜色雪白,不像牛奶那样泛着乳黄。蓝纹奶酪的蓝,是青霉菌生长的结果。最早,在商业菌种出现以前,奶酪师们通过发霉的黑麦面包来获得青霉菌。现在,这种青霉菌已被命名为“洛克福青霉”(Penicillium roqueforti),广泛用于蓝纹奶酪的生产。 其外观呈白色,带有强烈的盐香味,手感湿软而易碎,通体布有均匀的蓝绿色纹路。它气味独特,入口先感醇厚,继而甘甜,再转为烟熏味,最后化为咸味留在口中。洛克福尔奶酪不带外皮,外层咸味稍重。 用洛克福尔做成的奶酪火锅非常美味,搅上面包和蔬菜,奶香浓郁,而且拉丝非常讨喜。就是贵了点。
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