菜谱网 羊肉泡馍窍门大全 西安羊肉泡馍的窍门
西安羊肉泡馍的窍门
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辣椒酱不可用辣椒油代替,羊肉本身比较油腻,辣椒酱比较解腻。辣椒酱本身有咸味,所以调汤的时候要考虑到。在美国试过很多品牌,李锦记的蒜蓉辣酱还不错。
西安泡馍的汤量依次分为干拌,口汤,水围城,单走。店里标配一般是口汤,即讲究吃完馍之后碗里只剩一口汤,但是额外会配一碗清汤。个人觉得也是口汤的泡馍最香。
外地泡馍一般馍大汤多,完全不是一个风格,那种风格在西安叫水盆羊肉。

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