煎小鱼的窍门
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1.煎鱼之前先把鱼从冰箱取出，最好摆竹篮中放阳台上，让阳光一晒，小风一吹，水份蒸发后煎鱼时就不会溅油;
2.用姜擦锅，起防粘作用，这样煎鱼不容易掉皮;
3.小鱼入锅后，不要急着翻面，这时鱼本身是凉的，容易与锅粘在一起，硬翻肯定破皮，待小鱼变热后，与锅接触的这面也已经变硬着色了，用铲子一推小鱼很容易就翻面了。
2.用姜擦锅，起防粘作用，这样煎鱼不容易掉皮;
3.小鱼入锅后，不要急着翻面，这时鱼本身是凉的，容易与锅粘在一起，硬翻肯定破皮，待小鱼变热后，与锅接触的这面也已经变硬着色了，用铲子一推小鱼很容易就翻面了。
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6图81
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