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绿豆酥窍门大全
自制绿豆酥的窍门
自制绿豆酥的窍门
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1.煮
绿豆
的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化
2.用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果
3.夏天
猪油
的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了
4.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好
5.包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）
6.卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥
10图
自制绿豆酥
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难度：
一般
口味：
酥
配方：
绿豆,蛋黄,低筋粉,中筋粉,白糖,猪油
步骤：
绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次,绿豆加入适量水放入压力锅压烂
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