花朵面包窍门

1、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3、面团中用牛奶和淡奶油代替了全部的水，面包奶香味十足，香软的面包体搭配脆脆的杏仁香酥粒，十分美味哦。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。可视面包着色情况适当转盘，以达到更好的烘烤效果。 PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~ 微信号：diandian025824 食谱公众号：Eva小佳烘焙美食 新浪微博：Eva小佳厨房

1.“金像牌”面包预拌粉是加好了白砂糖、奶粉和盐的，因此，材料中的水量只针对预拌粉用量，家中普通高筋粉需另外调整水量。2.我是按照每个16g分出来一共分了27.5个小面团，其实完全可以直接分成25个，或者把面团改成230-240的量，所以我最后改成了分成25份了，供参考！

1、饼坯做好后移至到油纸上在分割，免得做好后不好移动。 2、刷面包的蛋液里加一点水，颜色比较亮。 3、烤制的时间要根据自家烤箱功率自行设定。 4、　这个是200g面粉的量做的大面包，可以根据喜好调整大小 5、馅料可以放椰蓉、可以放豆沙随自己喜欢。

基础发酵后，手指在面团上戳洞，如果回缩说明发酵不充分，如果塌陷说明发酵过度； 火腿片切得薄薄的，又好卷成卷，又不会让火腿中的水分将面团变得粘粘的，如果切不薄，可以改成火腿丁卷入；时间和温度视自家的烤箱来调整。

如果没有面包机揉面发酵，就用手揉至可以撑出手膜，然后揉成光滑的面团发酵至两倍大，冬天如果不借助面包机发酵，是有点麻烦的，需要发很长时间，发至两倍大后用手指头在发酵好的面团上戳一个洞，周围面团不回缩就是发酵好了，揉几分钟充分排气，后请按照步骤完成。2发也很重要，放一盆热水在烤箱，保证温度和湿度，中途可以换一次水，这个时间也差不多要一个小时，感觉面包都长大了很多，软绵绵的就可以了，取出来后请按照步骤完成。请根据自己家烤箱调整时间和温度，不易烤得时间过长，以免面包过硬，影响口感，表面金黄即可，如果很快上色可以中途加盖锡纸，烤完即可

主材料的重量是我估计的数，因为没有方子，做面包只要能成团无非就是那么几样东西。表面涂抹有喷水，抹蛋黄液，全蛋液，这次我用的蛋清加少许水。液体一般先少放一些，根据面粉的吸水量再添加。有面包机或厨师机可以解放双手，因为我想突破自己所以选择手揉。面包的保存方法，冷却后放到密封袋室温保存即可。切忌放到冰箱，加速面粉老化。

小面包烤的时间不宜过长，否则会变硬。上色好了可以表面覆盖锡纸直至烤完。具体时间根据个人烤箱脾气进行调整。豆沙馅儿根据个人口味增加。因为豆沙有甜味了，所以制作面包胚的时候可以不放白糖。面粉品牌不同吸水性不同用到的牛奶量会有差异，可以适当增减。用玉米油代替黄油先油法揉出的面团照样出膜的很好，口感也很好，更健康！

1.可以使用厨师机和面包机发酵，效果更好，而且更省力2.此配方可做出中等大小的面包八个，可根据自己的需要等比例调整配方用量，做出更多或更少的面包3.第一步揉面团时，可以先把面粉以外的其它材料混合均匀，再分几次逐步加入面粉4.烤箱温度和时间清根据自家烤箱脾性，适当调整

1.和面的时候不要急着放入牛奶，要预留十来克，看面团湿度情况，再酌情添加。2.面团先放入冰箱冷藏主要是为了破坏面团组织原来的结构，这样子更容易将面团揉至扩展阶段。3.做造型面包，面团无需追求手套膜，只需揉至扩展状态就可以了。4.面团放入烤箱发酵时只需底下放一盘热水就可以了，发酵速度也是蛮快的。听一位前辈说，烤箱如果经常开发酵这种低温功能很容易影响烤箱的温度。

1.烤箱时间仅供参考 2.鸡蛋大小不同和面粉吸水性也不同，所以水量要掌控好。如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分，补水方法：取一碗水用手沾水拍在面团上，不要直接倒水在面团上面，可以少量多次地用手沾水补充水分.

1:我图中所显示的是配方量的两倍，友友们可根据家中人员来调准所需的用量。2:烤制时间根据自己的烤箱脾气定制时间。3:中种面团不要过度搅拌，只要粗略成团即可。4:放冰箱冷藏前一定要记得把面团按扁，如果是一坨扔进冰箱，因中间冰不到而温度偏高就失去了冷藏发酵的意义，面团会因此太发。

请根据自家烤箱的脾性调节温度；预留少许鸡蛋液刷表面；面粉的吸水性不同，可先预留10克纯牛奶；揉圆时如果面团粘手可以在手上抹少许食用油或扑少许高粉防粘；因为我是直接揉圆入模，所以省略了松弛的步骤，模具用的是三能屋诺4寸不粘汉堡模。

液体量根据自家使用的面粉吸水率来调整，以面粉的百分之60-70为宜； 酥粒的制作：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒。剩余的酥粒可装进保鲜袋中，冷藏或者冷冻保存； 面团顶部也可以不用擀面杖压小坑，这样做的目的是不想让面团顶部太高太圆，从而能够多撒一些酥粒； 烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整。

1. 如果面团在擀薄过程中一直回缩，最好松弛几分钟再擀。要擀到和模具大小差不多为宜。 2. 模具我用了披萨深盘，造型会好看很多。如果用戚风模，可能会影响上层的花朵造型。 3. 每个面片擀得不太圆也没有关系，最后发酵因为有模具所以会变整齐。 4. 面包烘烤10分钟后，如果上色严重，要及时加盖锡纸。 5. 一个鸡蛋不要全部加进去，留一点点用来做刷面，就不需要再打一个鸡蛋了。

1、不同品牌的面粉吸水性不同，大家可以在配方的量里先预留一些液体，在和面的时候酌情添加； 2、糖和盐分开放面包桶两个角落里； 同时盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，所以酵母要在最后放； 3、这里用的是后油法，黄油后放，可以使面包口感更松软； 4、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用面包粉而不是普通的高筋粉，和面和两次发酵是否做到位； 5、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点； 6、其他的有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。