环中环花朵面包的窍门
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龙门客栈掌柜
1.和面的时候不要急着放入牛奶，要预留十来克，看面团湿度情况，再酌情添加。2.面团先放入冰箱冷藏主要是为了破坏面团组织原来的结构，这样子更容易将面团揉至扩展阶段。3.做造型面包，面团无需追求手套膜，只需揉至扩展状态就可以了。4.面团放入烤箱发酵时只需底下放一盘热水就可以了，发酵速度也是蛮快的。听一位前辈说，烤箱如果经常开发酵这种低温功能很容易影响烤箱的温度。
