天使蛋糕窍门

1、烤制时间不宜生搬硬套，应根据自家烤箱脾气适当调节。2、这款天使蛋糕的蛋白，是做蛋黄饼干时剩下的，早晨做胡萝卜炒鸡蛋时用了一少部分，剩下的就做了这款天使蛋糕（一大一小）。面粉是凭自己的经验添加的，想做这款蛋糕的童鞋，在加面粉的时候不要一股脑全倒进去，应该一点一点的加，直至将蛋糕糊搅拌成粘稠状即可。因为面粉的吸水性也不一样，这样可以适当的增减面粉的用量。3、这次做的是原味的，你也可以根据自己的口味加入适量的黑芝麻、红豆什么的，这样口感就更丰富了。

1.全蛋白碱性大，加点白醋，即调节了酸碱度也去腥，还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。2.做天使蛋糕一定要加少许的盐，盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。3.打蛋白时，打到湿性泡发就可以，无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发.4.加入少量的玉米淀粉，它能增加蛋糕体的蓬松度，调节全蛋白蛋糕的韧性。

说起这个模具，俺同学说了一个很雷人的词“火锅”。晚上，孙同学来俺家里聊天，正好看到俺在整理蛋糕的过程图。她指着显示器里的模具说：“月，这个是火锅磨具吗？”俺滴娘呀，刚把她喂饱，怎么一看到这个就联想到火锅啊。同样一个磨具，听着两个不同的名字——火锅和天使，差别咋这么大呢。她还很有理的说：“这个东西怎么看都像火锅，跟天使沾不上边啊。”俺叫她就此打住，不然又会出来什么雷人的新词。

1、我用6寸圆模 2、这个方子的食材用量是根据家里剩的东西改的，只剩了这么多，就用了，看来烤蛋糕的方子也不是那么严格，差不多就好吧。大师们原谅我胡乱瞎弄了，不过我还是成功了。 3、关于那个蛋白，我家鸡蛋较小，5个蛋白好像只有150克左右的样子。 4、糖的用量，我比较少，怕长肉啊，如果你不怕当然可以多加了，自己做就是这么随心所欲。 5、烤箱的温度是个参考，我家烤箱火力比较猛，请大家酌情根据自己的烤箱调节哈 6、人家说天使蛋糕要加入玉米淀粉，我没有了，所以没加，下次试试加了的。 7、我啰嗦了，祝大家成功

1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。 2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。 3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。 4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。 5、制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。

1、没有蛋糕程序的电饭煲也能做蛋糕，将蛋糕糊放进电饭煲内，盖上盖子。选择煮饭程序，等到跳到保温的时候，用毛巾盖住出气孔，闷10分钟后在选择煮饭程序。重复几次，直到用竹签插入拔起来没有东西黏在上面即可。2、烤好的蛋糕趁热拿出，倒扣、冷却。3、不止是天使蛋糕，其他蛋糕也能用这个方法。

注意事项：1， 天使蛋糕的特点就是完全不含油脂，不用蛋黄，单纯使用蛋白来制作。正应为这样，其色泽呈现蛋糕少有的纯白色，如同天使般纯洁，故称为“天使蛋糕”。2， 天使蛋糕的口味与一般的蛋糕口味完全不同，喜欢它的人觉得毫不油腻且具有弹性，不喜欢的人举得干涩又有韧性，因为独特的口感，一般蛋糕店不出售天使蛋糕。3， 天使蛋糕蛋白打发至九成发即可。因为天使蛋糕完全不含油脂，蛋白的稳定性强，而且蛋糕中面粉含量较少，因此烤好后也无需倒扣放凉。4， 出炉放凉后先用脱模刀小心的吧边缘和中心柱位置脱开，然后用力摔，才能脱模。5， 因为天使蛋糕油韧性，切的时候要用锯齿面包刀来切。

1、白醋可以用柠檬汁代替，效果是一样的，都是为了平衡蛋白的碱性。2、天使蛋糕不含油份，很有韧性，不易回缩，弹性丰富。出炉后即使不倒扣冷却，也不容易回缩。所以放心大胆的折腾就可以了。3、咖啡没有什么特别的要求，用自己喜欢的就可以。我手头刚好有这种卡在杯子上冲泡的，就打开直接用了，因为是颗粒状的，所以成品蛋糕中也是小颗粒状，口感上很有层次，我觉得很不错。如果用速溶粉末的，效果会不太一样。另外，如果用那种含糖的咖啡，可以适当调整糖的用量，以免蛋糕过甜。

1.天使蛋糕口感有韧劲，并不是所有人都喜欢。因此制作天使蛋糕的时候，有些配方会添加一些玉米淀粉，使蛋糕的口感更为松软。今天这个配方粉类比例低，含水量大，同时玉米淀粉比例高，蛋糕的口感上更加松软，韧性比一般的天使蛋糕低。2.天使蛋糕蛋白打至九分发即可，因天使蛋糕完全不含油脂，蛋白的稳定性强，而且蛋糕中面粉含量较少，因此烤好后也无需倒扣放凉。

1、原方中牛奶的用量是80克，我正好有剩余的椰浆，就替换了40克的牛奶，椰浆也能覆盖蛋白的腥味。 2、一般做天使蛋糕用香草荚覆盖蛋白的腥味，我用了椰浆就没用香草荚。 3、打发淡奶油时，加入十分之一的白糖增加甜味。 3、熟悉自家烤箱脾气，调整烘烤时间，温度。

1.巧克力和黄油切成小块容易软化，放入微波炉，转20秒钟就融化了。2.蛋白和蛋黄分离的时候一定要小心，千万别让蛋黄滴入蛋白中，否则蛋白打发不起来。3.蛋白打发时只要打发到尖角软下来就可以了，不要过度打发。4.蛋白和巧克力混合物翻拌时，千万不要打圈搅拌。5.在蛋糕模具中涂有黄油，是为了方便脱模。6.每家的烤箱不同，具体烘烤时间视自家烤箱而定。

打发蛋白需注意点：1、打发蛋白的盘子须无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发。2、打发蛋白加入柠檬汁一是可以稳定打发的蛋白，使其不易消泡；二是可以中和蛋清中的碱性，去掉蛋糕中的鸡蛋腥味，还可以使蛋糕更洁白；三是成品蛋糕中会带有淡淡的柠檬香，更加清爽好吃。3、蛋白霜不能一直高速打发，一直高速打发，蛋白泡沫壁薄弱，烤出来的蛋糕会造成组织粗糙。

一：由于全蛋白韧性较大，加入适量玉米淀粉会使其更加疏松； 二：加入几滴醋，会使酸碱中和，口感更好，颜色更白； 三：加入少许盐会减轻蛋白的腥味； 四：搅拌的时候要上下翻拌； 五：烤的时间根据各家烤箱功率自行设定。

蛋白打发的时候，五档的打蛋器用三档就可以了，加入柠檬汁后稍微打散后就加入1/3的盐糖混和物，打到体积膨大一倍，蛋白不滴落时再加入1/3，至打至蛋白起纹路蛋白尖下垂时加入剩下的盐糖混和物。要定时让打蛋器休息一会，不要把打蛋器烧坏了。

1. 蛋糕是软的，奶油也是软的，所以加了一些酥脆的燕麦巧克力增加口感，越来越喜欢口感丰富的食物了~！ 2. 裱花我没有详解，所以大家开动思维，喜欢什么样子，就做出什么样子！ 3. 天使蛋糕热量很低，而且不会涨高很多，因此需要多大的蛋糕体，就在模具里放多少蛋糊，我用了4个小鸡蛋的蛋白，一个6寸的刚刚好。

1、烤制时间不宜生搬硬套，应根据自家烤箱脾气适当调节。 2、这款天使蛋糕的蛋白，是做蛋黄饼干时剩下的，早晨做胡萝卜炒鸡蛋时用了一少部分，剩下的就做了这款天使蛋糕（一大一小）。面粉是凭自己的经验添加的，想做这款蛋糕的童鞋，在加面粉的时候不要一股脑全倒进去，应该一点一点的加，直至将蛋糕糊搅拌成粘稠状即可。因为面粉的吸水性也不一样，这样可以适当的增减面粉的用量。 3、这次做的是原味的，你也可以根据自己的口味加入适量的黑芝麻、红豆什么的，这样口感就更丰富了。

天使蛋糕不含油，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。 因为韧性太高的蛋糕口感不是特别松软，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。 制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。