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宝宝辅食:天使蛋糕的窍门
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打发蛋白需注意点:1、打发蛋白的盘子须无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发。2、打发蛋白加入柠檬汁一是可以稳定打发的蛋白,使其不易消泡;二是可以中和蛋清中的碱性,去掉蛋糕中的鸡蛋腥味,还可以使蛋糕更洁白;三是成品蛋糕中会带有淡淡的柠檬香,更加清爽好吃。3、蛋白霜不能一直高速打发,一直高速打发,蛋白泡沫壁薄弱,烤出来的蛋糕会造成组织粗糙。

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