1、这个面团不要过渡搅拌,只要能拉出膜就行,不需要“手套”哦。 2、如果中间加水,一定要少量多次,加多了可就不好办了。 3、基础发酵可以欠一点儿,但最后发酵一定要充分。这个季节,北方有暖气的房间发酵温度很好,但湿度不够,所以最后发酵时我放在烤箱里,并加了碗热水。主要是增加湿度,水不要太热,让面包胚慢慢发酵,才能充分体现出法国面粉的香味; 4、没有法国粉,也可以用高筋粉,或者筋度较高的水饺粉。 5、烘烤时间和温度仅供参考,根据自家烤箱的“脾气”调整。 6、最后装饰的沙拉酱和香草末很是提味儿,别省略了。我用的是蛋黄酱和托斯卡纳香草,这种香草在超市的进口食品专柜可以买到,如果买不到用别的香草也是可以的。
1、现在这天气,揉面打开面包机的盖子就不容易导至面团发热,33度以上的温度,室温发酵就完全可以发起来了,要是低于30度,建议机器发酵母,做这款小包时,才28度,所以借助面包机来发酵! 2、每个牌子的面粉吃水性都不一样,一定要记得预留25克液体,中途看着面团的状态来决定加不加进去哈。 3、关于发酵时间问题,有时酵母活性,盐的使用量之类的,都会影响发酵的,所以,发酵的时间不是固定的,大家要灵活掌握,主要以有没有发到所需大小来控制时间哈! 4、最后发酵我放一小碗水,是为了让水蒸气来保持面才的湿度,这样加了水的时间,发酵母应该会比一次发酵要快一点,因为热水气会让烤箱内温度升高,就会发的比较快。 5、面包出炉了就要立刻脱模放在烤网上放凉的哈,要放到微温时就要放进保鲜袋,让微温的那点水气使表皮回软,就会更好吃的。
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