酸辣窍门

1.虾背剪开更易于进味。 2.可分三步来焖，一次焖至汁水渐少时，加入第二次，焖至渐少时，再加入第三次，如此反复，酸辣汤的味道就完全进入到虾肉中，别提多美味了。 3.酸汤是自家发酵制成的，也可到超市购买，如买不到，可用柠檬汁或是米醋代替

首先买新鲜的生姜、配洋葱和大葱辣椒等、做这个汤的必须材料。番茄酱选用无盐的。油适量。有砂锅更好。煲汤时间长一些、汤会浓浓的、更加有味道。  没有泡椒、可以放红辣椒油。或者辣椒粉。  喝汤以后发汗、要保持温度。不能被风吹着。

洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用[营养丰富气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。还可以降血压提神

1、很多地方可能买不到豌豆尖，可以用自己喜欢的蔬菜替换；2、怕辣的朋友就不用火锅底料煮粉了，直接清水煮即可；3、豌豆尖很吸辣味，所以另用一锅煮，不怕辣的朋友就直接在煮粉的红汤里煮；4、酸辣粉做法很多，辅料也可以自行选择，我是按照一般通常的做法制作，而且还没有加炒黄豆，所以朋友们可以自行调制。

粉丝坨的快，现吃现煮，不能久放，拍照一会的功夫，粉丝都坨啦。伤不起啊！里面的配料按照自己喜欢的家里有的来适当调整。爱吃辣的多放辣椒油，不爱吃辣的绍减。醋也一样，适当增减我做的是俩个人的量，如果家里人多在适当加食材

1、煮面条时在水刚开始冒泡时就下入面条，面条刚刚可以用筷子夹断时就关火捞出，这样子煮的干挂面才好吃2、指天椒实在是太辣了，我家有小朋友，不敢煮太久，所以中途就捞出了。若是喜辣且不怕辣的可以一直煮到关火。3、吃面的时候记得把青柠片泡到汤里噢，让它的酸汁自然的融入面汤中，很是美味，此时陈醋啥的都弱爆了4、海鲜品种很多，大家可以根据自己的喜好选择

吃鱼减少香烟危害。 吃鱼可以削减吸烟对身体造成的部分损害，研究发现，鱼肉中含有的氨基酸，可遏止动脉硬化，减少吸烟的人死于心脏病及中风的机会。 吃鱼对眼睛有益。 油脂较多的鱼含有大量的维生素A，维生素A可以维持眼睛表面结膜与角膜的健康；一旦缺乏维生素A，会引起干眼症、夜盲症等。长期配戴隐形眼镜的人，更需留心维生素A的摄取

粉一般买回来都是硬硬的所以要提前泡好，泡的时间长煮的时间就短当然也不要泡过了头那样煮起来就坨了，煮之前也得用清水多清洗几遍因为粉在风干时及易沾灰。酌料可以根据自己的喜好随意添加的，要是吃的辣些可以加些新鲜的小米辣！

没有泡菜的话就多加点陈醋，没有花椒油可以用花椒粉代替，没有猪油可以用植物油代替，小油菜可以换成自己喜欢的蔬菜，这个简单有美味可以随自己性子来！有高汤的话更好，但这个是简单快捷的抛开泡粉的时间，最多十分钟时间酸爽就能吃到嘴里去。。。。。

1、做面条一定把面和硬一点，太软了容易粘连在一起，煮的时候容易断。2、汤汁随个人，也可以把汤汁调好，用它的汤汁来煮面条。3、里面放的蔬菜之类的随个人喜好，我是家里有什么放了什么。4、因为我买的辣椒油里面含盐，所以我没放，如果自己榨的适量的添加调味品。

1、如果有高汤，可直接加入木耳和香菇煮，不用炒也可以。 2、陈醋一定要后放，要不然醋味会蒸发了。 3、火腿肠也可换成猪里脊、鸡胸肉等。 4、打蛋花的时候鸡蛋淋入锅中后，马上用筷子搅散，立即关火，这样蛋花比较好看。 5、陈醋和胡椒粉的量要足够，才够味。

1、高汤可以用鸡骨和猪骨熬制的，这次采用了猪骨高汤料，使用起来简单方便。 2、酱料可以根据个人对辣的接受程度来放入，我个人只能接受中辣，所以不会放很多麻辣酱，也没有放红油。 3、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。 4、这里撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。当然可以自己用油炸花生米和黄豆的。

所有配料方面大家可以适量增减，如果喜欢更酸点的可以多加点陈醋呀，红薯粉因之前有煮泡过，所以在煮粉时就不要煮太久了，免得太软太烂不好吃哦，刚好熟就好，这样粉丝才有劲道，辣椒酱是我自己做的，里面有芝麻，香香的，煮粉煮面的搭挡配料呀，详细做法我菜谱有，仅供参考呀，有香菜的话也放一点进去，我家刚好没有我就不放了

Ps: 1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口，在放醋前可以换一两次水。 2、土豆丝焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆丝清脆的口感。 3、全程大火快炒。 4、没有白醋，用普通的醋也行，醋的量要根据食材的多少和自己的口味来定。

1.藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎。我平时炒，切的要比图片上的厚一些。2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘。3.整个炝制过程都不要加水，让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料。4.米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更浓郁。

[巧洗猪大肠]   先用盐、醋少许去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大扬放在盆内加两茶匙菜籽油，用手揉挤10分钟左右，最后用清水漂洗干净。 1、把大肠翻转（这个很难我是直接给剪开了），用水简单冲一下   2、盐、面粉（看着放，我放的是生粉，一样的，盐一小把，粉一大把），再加醋也可以，还可以放点油（想来有点浪费，不放也可以的），搓啊搓。    3、搓完过水，冲干净为止。

1、调料比例看个人口味搭配，配好后尝一下再搅拌。 2、鸡爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩，口感更好。 3、用深窄的容器拌鸡爪，这样鸡爪能够完全泡在调料中。 4、鸡爪冷藏6个小时，一般上午做下午吃，冷藏的时间长鸡爪更入味。

食用功效:魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。活血化瘀、化痰软坚：可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

莲藕富含淀粉，切好后如长期暴露在空气中会氧化变黑，所以切好后的藉丁要浸泡在凉水中，以防氧化，烧这道菜，最好采用白醋和生抽，如果使用陈醋或酱油，菜的色泽会变黑，使人没有食欲，喜欢吃辣的可以多放些干红椒，反之不放干红椒也很好吃。

家里没有坛子酸辣椒的，也可以用剁椒代替，辣椒不酸可以放入酸豆角或是酸萝卜，外面餐馆也有放小米椒的，不过能有自制的酸辣椒是最好的，喷白酒时温度太好锅里可能会喷火属正常现象，去味的效果也会更好，但要注意安全！

1.购买时挑选颜色发暗发些黑色的红薯淀粉，真正的红薯淀粉就是这种颜色；雪白的红薯淀粉是掺杂了玉米淀粉而成的，这样的淀粉做出的凉粉口感会很黏糊2.注意红薯淀粉和清水的比例是1:4.5或1:5（不同淀粉的用水比例也是不同的）3.冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜

1、不要添加酱油，要的是原味清汤；2、葱、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解腻提鲜；3、猪肉馅的适量添加，可以锦上添花，口感更为香醇；4、鲅鱼肉紧致，馅中尽可能多添加水，肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加，让鱼馅吸足水分，口感才会饱满弹牙；

1，鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓，然后不停的用清水冲洗，多次重复这个过程，可以有效去除异味。2，其次，用大料焯煮一下，去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽口感，时间久了会老咬不动。3，鸭肠的内壁会有一层油脂，只有焯煮之后，油脂与鸭肠分离，可以轻松挑出。

1、1、炒制鸭血时间不要过长，否则鸭血口感不脆嫩。2、炒制鸭血建议油适当多放这样烹制的时间就可以缩短，这样做出的鸭血就脆嫩。鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁。【适用人群】：一般人都能食用。 贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。 2、 动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。3、 动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。4、 动物血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。5、 动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。

1、鸡胗的烹制方法很多，冷、热菜肴皆可，成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄，以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。2、酸豆角要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。3、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。4、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。

1.做汤时用羊肉汤取代热水，喜欢羊肉味儿的话特别赞。2.汤的配菜其实只要一点点，点缀一下即可，我这次放多了。3.蔬菜下锅后尽快加醋，这样可以保持蔬菜的清脆。4.第一遍炸里脊时间可以稍微长点，不然一大团里面可能还是湿淀粉，一掰就碎了。

1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，一定要放料酒和姜片。2、凤爪宜用中火炖煮，时间不可过长八分钟即可，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。3、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用。4、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。

1、面筋的洗制过程一定要把握好，洗得过净或没有洗净，蒸出来的凉皮口感都不好。2、沉淀之后的面水，上层的清水一定要倒干净，不然蒸出来的凉皮不能成型的。3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖，并且要盖严实，不然凉皮一样不筋道。