牛肉菜窍门

柚妈说： 有妈妈反应，我的菜谱有的量大，只要是量大的都是适合冷冻保存，一次可以多做点。做这样的肉卷全程费时在2个小时，不是每天都会做，做一次可以吃好几顿。 有些辅食现做现吃，我一般写的是妈妈和宝宝两人份，带孩子没时间，和孩子一起吃点，不用再造其他的了。孩子的饭菜营养是够的，味对于大人淡了点，做好了额外加些调味就行。

1、这儿我用了三根棒菜的菜柄，腌制后会缩水。最嫩的尖部与棒菜茎一起做汤了 2、我家的菜油都是炼过的，下锅炒菜都是熟油 3、炒的时候不用放盐了，加少许生抽调味就行了 4、泡棒菜皮最好不要超过两天，泡一天口味最佳，如果久了忘记夹出来吃，就直接泡成老酸菜也行 5、泡棒菜皮也可不放佐料直接吃

全程大火，牛肉易熟又切得细，几下子就炒好了，如果没有本地小芹菜也可以用西芹代替。辅料里还可加点泡辣椒味道更好，这几天不想吃太辣，所以没有放泡椒。腌制牛肉丝的时候，放点调和油在里面炒出的牛肉丝会更嫩滑。豆瓣和泡姜里面已经有盐份了，所以放盐一定要适量。

tips1.酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌渍方法不得当或时间过长，会产生亚硝酸盐，也是不利于健康的。2.怕上火的童鞋可以少放或是不放辣椒，虽然会影响口感和发汗效果，但是更加健康。3.牛肉腌渍的时间越久越入味，泡酸菜本身也是带有咸味的，所以炒制过程中没有再加盐。4.牛肉用开水泡熟，既能去除血腥味，又能很好的保留软嫩的口感。

1.用小苏打水浸泡处理后的牛肉吃起来更嫩 2.可以在浸泡牛肉的时候处理配料和配菜，这样更节省时间 3.菜籽油炒菜更香，但一定要高温去除菜籽油本身的生味 4.如果平时不怎么吃辣，可以不加泡椒，家里没有泡姜可以用新鲜的子姜代替，口味重的还可以在腌制的时候加点胡椒粉和花椒粉 5.这道菜没有放盐，因为有生抽、豆瓣酱、泡椒、泡姜的盐分，味道已经够了。

1.锅必须很热，油温必须很高，全程保持大火。 2.牛肉腌制后裹一层色拉油，这样可以保持鲜嫩，又锁住味道。 3.牛肉有些咸味，后面放的盐要稍微少一点。 4.姜丝和蒜青都是不可缺少的，高温煸炒牛肉的同时把姜的那股香味带出，再一起融合，牛肉特别的味美。蒜青起到装饰，还起到带出整体配料香的作用，所以缺一不可。

1、花菜焯水的目的一是去除农药，二来断生，让这个菜更快出锅。花菜焯好水要用凉水彻底冲凉，目的在于保持花菜脆爽的口感，不至于过于绵软，不好吃。 2、木耳尽量用凉水来泡发，一是口感更好，二是可以泡得更充分，更大。 3、这个菜不要加酱油，酱油会破坏菜品的颜色。

放点水闷牛肉会让牛肉更进味，我放的花椒比较多，不喜欢的可以少放点，青菜要选不是很苦的那种，我的这个炒出来一点苦味都没有。冬天家开店小火慢慢吃，越吃越香。

1、饺子皮儿要大一点的，水分太多， 不太好包； 2、牛肉要剁细； 3、配菜要新鲜，馅儿弄好之后要包完，最好不要隔夜，时间长了，要变色。

1.当然您需要有一台捷赛自动烹饪锅喽； 2.如果牛肉较好不需焯水； 3.红酒可根据个人口味适量增加，但不宜超过50毫升； 4.红酒算在水量里； 5.更多菜谱请微信搜索公众号gemside-recipes。

切牛肉要顶着牛肉的纹路切，炒出的牛肉口感更好。 临上锅前，腌渍好的牛肉加入1茶匙食用油拌匀，这样牛肉不容易脱浆，也更嫩。

1，菜心焯水后再炒更容易熟透，焯水后再冲一下冷水，可以保持菜的翠绿色。2，牛肉不喜咸，为了牛肉口感更嫩滑，盐一定要出锅前才放。

本道菜较为麻烦的过程也许就在酱牛肉的部分，其实牛肉也是非常好做的，日后会专门教大家如何用阿迪锅制作超省时的酱牛肉，文中提到的秘制辣椒油也会教授大家哦！敬请期待。

1、牛肉要用淀粉拌匀，这样炒出来的牛肉会很嫩的，在炒的过程中加入的水一定是热水，而不能是凉水，这一点很重要； 2、榨菜最好选用整个的那种，买回来后要用水泡一段时间，将其中的盐分去除一些，以免过咸，清淡饮食才有益于健康。

1.和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。2.牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。3.调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。4.菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。

1、馅料中放其它肉类也可以，家里有什么就放什么。脂肪多的肉要少放，脂肪少的可适当多放一些，但不要超过做面包用的干面粉重量，大约是干面粉的三分之二以下就行。2、馅料中的蔬菜尽量选择水份少的为好，但这也不是绝对的，我讲的是同肉类的搭配时应尽量放水份少的蔬菜。我也做过水份大的菠菜面包，但那是另一码事，那得需要先排水调好味儿，然后再加入到面团儿当中，有机会我做一次介绍给大家。3、馅料中我之所以放了些干酪粉，为的是提高馅料的浓郁度，不爱吃可不放，还可选择自己喜爱的奶酪放一些都可以。澳大利亚产的费瑞达干酪粉的味道很浓郁，有人管它叫“臭起司”，确实味道不太好闻，但吃起来蛮香的，大炒勺就爱这一口儿，呵呵！

磨叽几句： 配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法。呵呵 花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。

1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。 　　2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。 　　3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

芹菜焯水不易时间太长，下入芹菜在次开锅片刻捞出控干水分，不用过凉水，放凉不烫手用刀剁碎直接放入牛肉馅中，切记剁好芹菜挤水在拌馅，千万不要这一部，吃时芹菜发柴不好吃，口感打折扣，芹菜剁碎含菜汁这样能保证原汁原味更有营养，食材供参考。

最重要的就是牛肉下锅快速翻遍几下就出锅。我有次就是先炒的牛肉在下香料，约炒至三分钟左右。出锅肉就老了。后面经过无数次的改进。现在味道就很不错了。嫩的程度取决你炒的时间。调教可以根据自己喜爱添加。比如也可以炒芹菜啊。都是可以的！灵活多用。学会一道菜基本其他的牛肉都炒的来了。其实真正理解到了做菜是个很简单的事情。希望可以帮助到喜欢做菜或者想做菜的朋友们。

1，牛肉要和肌肉纹理垂直切，这样容易嚼。2，牛肉切的越薄越好，如果觉得新鲜牛肉不好切，可以洗净放速冻层速冻15分钟再切，会更容易些。3，如果选择的是牛里脊，口感会更好。4，最后汆牛肉的时候，锅中的汤水要滚开的。5，用筷子三两片三两片的夹着汆烫。牛肉不易粘在一起，更容易熟。

牛肉最好选择牛腱肉，此部位的肉比较脆爽，而且久煮不老。但是煮牛肉的时间还是不宜过长，用筷子扎一下肉，看到没有血水溢出即是熟了，要马上关火用余温焖透就可以了，这样能很大程度地保留了牛肉的风味，并且肉质较脆嫩。剩下煮牛肉的汤，可以用来煮面，嘿嘿，牛肉汤面咧。牛肉记得切横纹哦。

切牛肉小技巧：“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度，图中红箭头代表，牛肉纤维组织的方向，刀应与其垂直切。让牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度，腌制牛肉片的时候，让其“喝饱”啤酒，炒制的时候，越炒越嫩。

提示，面提前和好，反复揉匀长时间松弛面，烙出馅饼薄皮大馅，还不容易把馅饼烙破，白菜要用盐腌出水，在放肉馅中，这样在制作过程中，馅不会出汤，还有包好馅饼，不用擀面杖擀，只用手从有褶一面轻按开，这样烙熟馅饼中间沒有面疙瘩，这就是巧门，为什么烙的馅饼好吃，皮薄的缘故了。如果是上班族你可以提前和面，揉匀盖上保鲜膜放一边，回来在拌馅，烙出的馅饼加好不容易破，而且是薄片大馅，夏天把面放入冰箱松弛。

1、加入素菜，可随意选择，只要不与牛肉相克。2、在砂锅中煮时，注意里面的汤水有多少，少时需及时加水。3、在倒入砂锅前，牛肉进行翻炒，味道更香，也更容易煮软。4、牛肉砂锅的步骤多，灵活安排，可省力与缩短时间。5、把牛肉砂锅一同端上桌子时，需用帕子垫着两段，避免烫手。6、注意火候的把握，用砂锅煮开后均为小火。

１、做这个丸子，最好加几勺鸡油或者猪肥膘肉，口感会更好。２、如果拌出的丸子馅含水较多，氽丸子的时候，水温不要太高，50度左右就可以下丸子了。３、香菜粉的制做方法在上一篇日记中。４、做好的丸子最好养在水里，吃着口感很好。

柚妈说： 牛肉是数一数二的补铁好食材，在辅食期红肉的食用频率要达到隔天一次，一周不能低于2次。这样的肉糕适合10个月以上的宝宝食用，做一次可以吃2、3次，吃不完的冷冻下次蒸熟就行。 放了铁棍山药，也有一定粘性，不要少。食材中肉和蔬菜的量搭配均衡，蔬菜可以替换。

1. 因为是机器压面，所以面揉得硬一些，如果是手擀面皮，可以适量多加一点点水； 2. 肉馅中打入一些清水，可以让肉馅更细腻、润滑，吃时多汁； 3. 牛肉馅中加点肥猪肉，可以令肉馅不柴，有香气、滋润； 4. 肉馅没有全部用完，用不完又拌好的馅可以放在冰箱里冷藏保存，一点点的葱末在里面，还不足以破坏掉整个肉馅的鲜味； 5. 调料可以根据个人口味进行调整。