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酸辣凤爪窍门大全
酸辣凤爪的窍门
酸辣凤爪的窍门
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1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，一定要放料酒和
姜
片。
2、凤爪宜用中火炖煮，时间不可过长八分钟即可，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。
3、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用。
4、给凤爪调酸辣味时，要控制好
柠檬
汁的用量，以免成菜过酸不适口。
8图
酸辣凤爪
难度：
一般
口味：
酸
烹饪方法：冰镇
配方：
百香果,绿辣椒,蒜末,鸡爪,小米辣,柠檬
步骤：
凤爪斩去趾尖。
91
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酸辣凤爪的窍门
1、调料比例看个人口味搭配，配好后尝一下再搅拌。 2、鸡爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩，口感更好。 3、用深窄的容器拌鸡爪，这样鸡爪能够完全泡在调料中。 4、
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泰式酸辣凤爪的窍门
1、 凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球（将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净）和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分
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