炒蔬菜窍门

1.如果没有鲜面条，用挂面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。2.料汁最好是事先调好，这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好，白糖主要是起到提鲜的作用。3.面条煮至八成熟即可，这样炒好的面条吃起来口感筋道，要是煮至全熟再捞出，炒的时候面条容易断，而且吃起来也是软绵绵的，不筋道。4.面条煮好之后一定要过凉水，这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连，可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油，就不能用来拌面条，生的豆油有很大的豆腥味。5.炒面最好是用筷子，比铲子好用。6.炒面用的蔬菜没有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但最好是用水分比较少的蔬菜。7.洋葱易熟，所以最后放进锅子，大火翻炒几下就好。

1、饼如果一次性烙太多,可以放冰箱冷冻,要吃时取出来冷藏后再炒； 2、蔬菜的配料根据各人爱好,建议全部切丝会比较入味。

调料的用量根据自己的口味增减。新鲜米饭的话最好不要软趴趴的'这样米饭炒出来就粘糊糊了！今天米饭煮的不好'''水下多了 炒米饭可以各种炒'土豆'栗子'玉米粒'等等都可以哦！喜欢吃肉的可以把肉切成丁或条都行'洗净'下一点点油拌匀'！热锅下油炒熟''下一点沙茶酱炒匀'''乘出'回头再下到饭里炒匀即可！

素菜特点；颜色美观、清淡爽口、味道鲜美、营养丰富。温馨提示；1、用海米可以炒任何蔬菜，比如，圆白菜、莴笋、西芹等都可以。2、蔬菜焯水时间不要久，只要断生就可以，这样可保持颜色艳丽。大炒勺的这款家常小炒“海米炒蔬菜”就做好了，供朋友们参考！

营养小贴士：一、此品有肉有菜，菜多肉少，符合当今节肉防止脂肪过剩的风格；二、颜色多样，引人食欲；三、有几种菜，各有不同的维他命，营养全面；四、此菜爽口易消化，也有适当的纤维，老少咸宜。技术小贴士：一、焯红萝卜、荷兰豆等，水里加少许盐和油，这样焯过的菜比较有光泽和有少许底味；二、此菜适宜爆炒，不过炒得过久，以至菜出水和口感不爽了。

1、炒鸡蛋时我喜欢炒的碎碎的，这个就需要炒的时候要热锅冷油。用筷子在倒入蛋液的时候快速的搅拌。这样炒出来的鸡蛋块就是碎碎的。2、紫甘蓝可以最后下锅，而且要尽快炒熟。不然紫甘蓝的颜色会让鸡蛋变得黑黑的，就不好看了。

烫河粉的时候不要烫得太久·开水烫一下就马上捞出·不然很容易烂·不喜欢吃辣的朋友可以不用加辣酱油哦·放一老干妈和豆瓣酱都可以的·炒的时候也可以随意加自己喜欢蔬菜哦·我是个重庆妹子所以爱吃辣·放了新鲜辣椒·

由于假日大家都回家，正是"清冰箱"的大好时机，炒饭则是最好发挥功能的一道料理 :P 因为家中仍有之前剩的冷饭，也可以搭配使用加入剩饭一起炒，可以看家中手边有甚么样的材料，都可以自由发挥搭配到饭里，一次满足有菜、有肉、有纤维+淀粉+蛋白质的营养午餐。

此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微咸微辣。 温馨提示； 1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。 2、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。 大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！

1、这道快手菜的特点是口感脆爽、味道鲜美，制作时不需要添加其他调味品，以免影响食物本身的味道2、炒的过程中根据食材的不同特性分次放，不要全部一次性下锅3、煸炒香菇的时候用中火，其他食材入锅后建议大火快速翻炒

1.为了吃得更加健康，我用油量不是很多，但是味道也还是蛮好的。2.放生抽是为了提味，也可以只放盐。3.蛋炒饭最好是用冷饭，热饭做蛋炒饭会很黏。我是早上做的饭，放到中午炒的，这样都有点粘。假如是隔夜的饭做出来的蛋炒饭一粒粒分开，样子会更加好，但是想到隔夜饭对健康总有影响，所以还是不吃隔夜饭的好。4.西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高。西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。5.胡萝卜含有大量胡萝卜素，除了有补肝明目的作用，还有抗癌排毒作用。胡萝卜营养丰富，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。

1、羊肉尽量选择里脊肉部位，较嫩适合炒着吃。 2、与羊肉搭配的蔬菜至少要有洋葱、胡萝卜、卷心菜，其他种类的蔬菜可以自由发挥灵活掌握。 3、面条已经提前煮至8分熟，炒面时不需再进行长时间的翻炒，喜欢口感硬一些的减少煮面时间，喜欢口感软一些的就多炒一会儿但注意不可过长。

素菜特点；颜色美观、清淡爽口、味道鲜美、营养丰富。 温馨提示； 1、用海米可以炒任何蔬菜，比如，圆白菜、莴笋、西芹等都可以。 2、蔬菜焯水时间不要久，只要断生就可以，这样可保持颜色艳丽。 大炒勺的这款家常小炒“海米炒蔬菜”就做好了，供朋友们参考！

清炒特点；意面爽滑、味道清香、营养均衡、方便快捷。温馨提示；1、意面要煮透，没有硬心即可，一般薄的意面煮8分钟，厚的煮10分钟。2、紫苏蔬菜等要后放，一来提味，二来维生素流失较少。3、放些红花汁味道较好，如没有，少许开水也行，对味道影响不是很大，此种做法要清清爽爽，不宜再放其它的香料，那样反而不美！和我一样的懒人们，看看多简单，十几分钟便能充饥，味道还不错，一切OK，呵呵！

这道炒面片，值得你在包饺子的时候，偷偷留下来几片炒一下，绝对不会失望哦。 芦笋小知识： 芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。还含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋含硒量高于一般蔬菜， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。

1煮意面的时候不需要大火，用中火煮就可以了。2火腿本身咸味儿就比较重，而且切丝后比较脆弱，所以先煎香备用，最后出锅前加入意面拌匀就可以了。如果嫌麻烦的话也可以直接和甜椒一起下锅简单翻炒。3黑胡椒不喜欢也可以不放哦。

广味香肠，又名熏煮香肠，各大超市都可以买到 原料的比例 熏肠：胡萝卜：彩椒   2：1：1/2 ，当然这个比例不是固定的随自己喜好 熏肠含较多油脂，锅中可以放入平时炒菜时1/2的油量即可 如果想要味道更丰富，蒜姜末也可以在煸炒熏肠时加一点儿

此菜特点；色泽艳丽、味道鲜美、食材丰富、营养均衡。 温馨提示； 1、虾丁可以用油滑炒亦可以用水汆烫，如为了健康尽量少摄取油脂，可用汆烫的方法比较健康。 2、此菜属于快炒菜肴，因此尽量不要在锅里炒得过久，炒久了有些食材会变色就不漂亮了。另外，蚝油要少放只起到体鲜的作用即可，色重也不好看，也可以不妨蚝油放少许鸡粉即可。 大炒勺的这道时令家常小炒“虾丁炒时蔬”就做好了，供朋友们参考！

*买葫芦的时候要看看会不会老。 *切片的时候尽量均匀，不要一片薄一片厚不然炒的时候会有的熟了有的还是生的，厚的也比较难入味。 *我放点辣椒油提味不吃辣的可以不要放，喜欢辣还可以放点辣椒。我考虑小朋友要吃我就放的少。

1. 我个人觉得扁豆用广式香肠来炒，味道最为契合，酸甜微咸的香肠既不会夺去扁豆本身鲜嫩微甜的口感，更能相互烘托交融，再撒入一些葱、姜、蒜进去，非常之香。 如果你偏爱腊味或辣味香肠等偏重口感来搭配，那么调味汁的糖和盐的比例要稍微调整下哦 2. 如果家里没有高汤，可以用鸡精加热水代替，当然无论从健康还是口感角度，都是前者最好。不要调的太多，依据菜量决定，出来的成品要保证豆夹的脆嫩，不要泡在满盘子的汤里 3. 煸炒香肠时，我个人更偏好微微焦一些的口感，油腻感更少。而且这一步香肠本身会出不少油，记得倒一部分出来，还可以用作其他菜肴哦 4. 做这类新鲜食材，佐料不要放的过多，佐料是为了更加突出食材本身自然新鲜味道的，而不是喧宾夺主

1.为了吃得更加健康，我用油量不是很多，但是味道也还是蛮好的。 2.放生抽是为了提味，也可以只放盐。（来到德国后我们已经不吃味精和鸡精了） 3.蛋炒饭最好是用冷饭，热饭做蛋炒饭会很黏。我是早上做的饭，放到中午炒的，这样都有点粘。假如是隔夜的饭做出来的蛋炒饭一粒粒分开，样子会更加好，但是想到隔夜饭对健康总有影响，所以还是不吃隔夜饭的好。 4.西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高。西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。 5.胡萝卜含有大量胡萝卜素，除了有补肝明目的作用，还有抗癌 排毒作用。胡萝卜营养丰富，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。

这道菜非常适合小盆友或老人吃，低盐又美味，营养和纤维素也很丰富。很多蔬菜都能这么做，适用面很广，小盆友还能参与其中，好玩还好吃！这一顿还做了腊肉菜花，芹菜炒猪耳朵，全是下班回来就能吃的快手菜。改天上菜谱啦

1：秋葵本身有粘液，不建议削皮，如果表皮上有洗不干净的黑点，削去即可； 2：干辣椒为了提色，关火以后放也可以，这样不会很辣，不吃辣的亲们也可以接受； 3：秋葵有粘液，不宜长时间翻炒； 4：木耳一定要控水，如果水不控干净的话，沾油以后容易四处飞溅，烫伤身体；

罗里吧嗦： 1.西兰花由于生长结构，很容易藏匿小虫和残留农药，一定要用淡盐水浸泡清洗后才能食用 2.西兰花茎营养价值也很高，去老皮后也可食用，别浪费 3.西兰花过水时加入少许盐、油，可使西兰花颜色更显鲜艳 4.胡萝卜粒、玉米粒、西兰花茎过水，可缩短在锅内的炒制时间 5.炒素菜，用猪油，更鲜更香