2、春笋煮之前应放在锅里煮烂,差不多水开后再煮半小时即可。高温可分解春笋中大部分难溶性草酸,以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味,炒食后使味道更鲜美,切片后再煮效果更好。
3、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍,这样可以去除外表的杂质和浮沫。
4、腊肉本身带有咸味,炒至过程中不需要添加过多的食盐,按个人口味添加即可。
5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒,味道也很棒。
6、由于笋本身就是鲜品,非常鲜美,不需要过多添加味精提鲜,且白糖和料酒亦有提鲜功效,再加味精反而破坏味道。
7、笋类和海鲜类尽量不要一起食用,容易引发皮肤病。
-
19图113