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1.这是一道老少兼宜的菜品，黄瓜木耳肉片是主要食材，其它可以自行增减。口感丰富就多加点，单一些就少加点。2.火候自己掌握，全程是大火爆炒的，动作要迅速。黄瓜想要脆口一些的后放，软一点的多炒一会再放木耳。打鸡蛋时少加一点盐，更容易入味。
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这样做莲藕可以使它不发黑，保持莲藕的清新洁白:①可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！②炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。③为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起沥干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
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1、我喜欢先切配菜，因为没有油，切完后不用洗菜板可以直接切肉。2、炒肉片的时间不能太久，时间长了肉就干了，只要肉全部变成白色就可以倒入配菜一起炒‘3、配菜是很容易熟的，所以不能炒太久了，一、二分钟就可以了。4、因为之前肉片已经入过味了，所以豆瓣我选择放入配菜之后再放，这样肉片不会太咸，而配菜也不会淡。
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1、莲藕生吃性寒，有清热凉血的作用。天气炎热的时候，谁家小孩流鼻血了，连着吃些生藕就好了。因为藕中含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 2、藕煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。 3、藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。 4、因为是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是红烧或者，焖煮的话，肉皮一定要留着，炖的软软糯糯的，相当好吃。 5、肉片一定要提前码味，直接炒会柴，也腥。
璐稔
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1、茭白要选嫩的，如果切开后里面有黑点或者黑丝，证明茭白已经老了，口感会很差。2、猪肉切的时候要注意看肉丝的纹路，要横切，不能顺着肉丝切，顺丝切炒出来的肉会硬。3、切好肉片用淀粉上浆，腌制半小时以上，炒出来的肉会滑嫩。4、茭白很容易熟，所以炒的时间不需要很长，5分钟之内就可以。5、茭白草酸含量比较高，担心摄入过量草酸的友友可以先把切好的茭白焯一下水，一分钟就可以了，茭白不能与豆腐同食。
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小菜特点；荤素搭配、制作快捷、味道鲜美、营养均衡。温馨提示；1、夏季食用豆角类菜肴在制作的过程中，一定要把豆角炒熟炒透，否则豆角中的血细胞凝集素、皂苷和蛋白酶抑制剂等毒性物质会引起食物中毒，只有把豆角炒熟这些物质才会挥发掉。2、用薄的宽豆角制作这类小菜时不需要勾芡，以煸炒至熟为好。大炒勺的这款家常小菜“木耳肉片炒宽豆”就做好了，供朋友们参考！
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