冬笋里脊丝原料
猪里脊肉200克，冬笋 100克，清油75克，味精 3克，料酒 25克，鸡蛋液 40克，水淀粉 40克，盐 3克，葱末，姜末各少许，香油适量。
冬笋里脊丝制作
里脊肉洗净切细丝泡清水以去除肉中血水，使肉丝变的洁白干净。
冬笋洗净去表皮切火柴棒细丝，入开水锅焯水，熟后捞出控净水备用。
泡好的肉丝以先加盐、水（此时顺时针方向搅拌上劲，以出现粘稠物方可）、鸡蛋清、干淀粉（此时肉丝洁白滑嫩，干淀粉包裹肉丝）、油的顺序拌匀备用。
锅放油烧五成热，将肉丝滑散，控油。（油温可稍低点，肉丝放入油中后搅开在上火，使肉丝成熟）
锅洗净留底油，放葱姜末爆香，倒入肉丝，冬笋丝翻炒，加料酒，盐，味精炒匀勾少许水淀粉，淋香油出锅。