麻辣藕片窍门
1、干辣椒和花椒最好打湿,这样下锅后不容易焦。 2、莲藕油炸前可加点生粉抓匀,再加上两次入锅油炸,这样做出的莲藕表皮很酥脆更好吃 3、莲藕入锅后翻炒均匀快速出锅,不要炒太久。 4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味,不需要另外加盐。
酸甜麻辣藕片窍门
1、酸甜麻辣藕片,热吃凉吃均可。2、购买莲藕时,挑选两头儿都有藕节的,这种带藕节的藕,没有淤泥进入藕的孔洞。否则,清洗起来相对麻烦点儿。3、去藕皮和切藕片时,都不要用铁刀,藕遇到铁很容易变黑。 4、藕片切好后,浸泡在水中,滴几滴醋,可以避免藕片氧化变黑。 5、做这道菜,藕片可以提前焯烫一下,在炒制时更容易熟,口感会更好。 6、藕中含有淀粉,因此,你做这道菜时,不需要再勾芡。
麻辣糖醋藕片窍门
1.购买莲藕时,要挑选两头都有藕节的,这样的莲藕没有淤泥进入藕的空洞,否则会很难清洗2.切藕片时最好不用铁刀,否则会让藕片变黑,切好的藕片要浸泡在清水中加一点醋,可防止藕片氧化变黑3.莲藕质地较硬,炒之前用开水焯一下就很容易炒熟了
秘制凉拌麻辣藕片窍门
挑藕有技巧的。1.表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。 2.藕身粗长较圆正,节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。 3.藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
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