2、购买莲藕时,挑选两头儿都有藕节的,这种带藕节的藕,没有淤泥进入藕的孔洞。否则,清洗起来相对麻烦点儿。3、去藕皮和切藕片时,都不要用铁刀,藕遇到铁很容易变黑。
4、藕片切好后,浸泡在水中,滴几滴醋,可以避免藕片氧化变黑。
5、做这道菜,藕片可以提前焯烫一下,在炒制时更容易熟,口感会更好。
6、藕中含有淀粉,因此,你做这道菜时,不需要再勾芡。
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11图77
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