2、海蜇皮焯水时间不宜过长,稍微一收缩就马上捞出来,否则就老了。
3、凉拌海蜇时放醋是为了保留海蜇的鲜味,否则容易“走味”。
4、海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
5、捞出海蜇时一定要把水分控干,这样吃起来才爽口。
6、拌海蜇皮用的青菜根据个人口味,其中的白菜心可以换成莴苣丝、黄瓜丝等。
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12图106
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凉拌海蜇的窍门1、海蜇氽的时间短,迅速捞起,否则海蜇会缩得很小啦!这步省略也可,但可能残留腌制的味道。焯完过冷水,能使海蜇更爽脆。2、这里选用的是海蜇头,制作方法同样适用海蜇阅读:113
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【凉拌海蜇】的窍门一、所有配料按自家喜好来定量 二、海蜇最后浸泡好后用凉开水过一下,因为是直接食用的 三、浸泡好后的海蜇一定要用挤干水分 四、海蜇最好是切薄片,这样可以快速阅读:55
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凉拌海蜇的窍门一、所有配料按自家喜好来定量二、海蜇最后浸泡好后用凉开水过一下,因为是直接食用的三、浸泡好后的海蜇一定要用挤干水分四、海蜇最好是切薄片,这样可以快速漂干净盐分,阅读:100
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凉拌海蜇的窍门海蜇皮含有丰富的胶原纤维,遇热时会迅速收缩,因此不能放入滚水中氽烫,否则会蜷缩成一团,失去脆嫩的口感,因此应以温热水反复漂洗,浸泡,如此不但没有异味,并且可以去阅读:118
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凉拌海蜇丝的窍门◎买回来的海蜇丝一般是很咸的,放在水龙头下冲水不但可以去除咸味,还可以减轻海蜇丝的腥味。 ◎在氽烫海蜇丝时,时间不易过长,一般开水下锅十来秒钟就可捞出。 ◎阅读:12
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凉拌酸甜海蜇头的窍门①海蜇头漂除咸质最好是能有小流水这样能更快漂除。 ②海蜇头焯水不能将水煮沸,也不能焯久,时间久待会海蜇头会韧劲十足,腌制糖醋随个人喜欢,多一点更好吃。 ③胡萝卜阅读:28