清炖窍门

无论什么鱼，内部的黑膜必须清洗干净，吃着放心还没有腥味；用肥肉是为了借它的香味，不介意的亲可以不用夹出；煮开后撇净浮沫也是为了汤汁浓白，没有腥味，鲫鱼刺多，吃的时候要小心；汤一次加够水，半途添水会影响最后汤汁的浓白；吃鱼喝汤，美味哦！

1、油烧热之后先放入花椒炒出香味再放干辣椒、葱姜，注意辣椒不要炸糊，锅里香味四溢再加清水。 2、一定要用中小火慢慢的耐心炖，等汤像牛奶一样浓郁，大功告成。 3、鲤鱼切段之后首先要用调味料腌制，时间越长才更入味。 4、汤以鲜美为贵，无需加太多盐。

1、清炖的诀窍是把握两点，一是配料种类多总量少，二是汤要足够多，这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道，但却去膻提味。 2、现磨白胡椒是精髓所在，必不可少。 3、做好的羊排必须趁热吃，凉了会腻，如凉了可以填少许水重新加热一下。 4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料，羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。

1、羊肉焯水要充分一些，让血水出尽。 2、压力锅不同，所用程序会有不同，根据经验选择时间稍长的程序。 3、如果用砂锅也很好，就是时间要更长。 4、枸杞子可以一开始放进去，也可以开锅后第一时间放入，看自己的习惯，因我常常把它都吃了，所以放的晚些。

1、如果您买的是新鲜的带鱼，就不要去掉表面银白色的鱼鳞了，它的营养价值很高。2、冰冻的带鱼去掉鱼鳞比较卫生一些，而且去的时候不要用热水，用凉水清洗一下，用钢丝球轻轻的刮拭就可轻松地去掉。3、醋一定要放，是去腥提香的。4、关火以后，不要捞出带鱼，焖1小时左右后再吃鱼肉更加入味

血沫一定要撇干净 捞出的肉一定要放入热水里，洗干净粘附表面的血沫 焯肉的水不要倒掉，澄清用来炖肉，炖出的肉会更香更好吃，绝对的原汁原味

枸杞一定要炖好后再加入，否则长时间的高温会破坏枸杞的营养成分。鸡肉属温补的，再加水红枣、桂圆、枸杞等，这款汤就偏热性了，应在上午或中午喝，因为上午是阳气上升的时候，喝一些热性的补汤有助于提升阳气。中午过后阳气慢慢下降，此时应当喝一些清热降火的汤比较好，再喝大补汤就要上火了。

找个小周末，跟着家人去郊区散散心吧，遇到有水库的地方可以小钓一下，有时候往往自己动手钓上来的鱼吃得更香。人都说钓鱼非常磨耐性，修身养性，享受着鱼在上钩的那一时刻的激动喜悦。说到垂钓，三胖今天给大家搜罗一些周末可以垂钓的一日游好去处，纯属个人信息搜集，与各商家没有任何利益关系。①北京房山百亩垂钓园地址：北京市房山区琉璃河镇南白村南1000米②北京平谷区西域水库地址：北京市平谷区北部大华山镇与镇罗营镇交界处③北京平谷区黄松峪水库地址：北京市平谷区黄松峪村口处，近石林峡景区④北京密云水库地址：北京市密云县近郊密云县溪翁庄镇政府附近

超级啰嗦1，中式餐点里，调料的用量不像西式那样标准，根据自己的口味可以调整，因此没有确定的用量2，肉的用量也根据自己喜好，喜欢肥肉可以多加点肥肉，但是全瘦肉会太柴了3，一个让狮子头口感嫩滑的小诀窍，在拌肉馅的时候可以尽可能的多拌点清水进去，一点点加4，我不推荐用味精，只是在拌肉馅的时候加了一点点鸡精，也可以不加。冬笋，香菇。木耳，火腿。都是提鲜的材料，所以不用加这些对身体不好的调味品、

1、建议将牛腱肉切成1cm以上的厚度，虽然经过长时间炖煮部分肉香味己经化到汤里，但牛肉还是保留着牛肉独特的香味；2、可加入花椒増加香味；3、香浓美味，老少皆宜；4、中医认为牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涏功效。

1.骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以把血污煮出来。2.冷水冲洗干净血污。3.冷水下锅煮开，淋入白。4.不要急于放盐，随吃随放，味道营养都更好。5.加入喜欢的蔬菜味道也棒棒哒。6.喝的时候加盐，熬好的骨头汤可以加入自己喜欢的青菜同食更佳营养，煮面条做菜品均可，剩下的留做高汤放入密封的容器中冷冻，用的时候取出。

1、、白菜是很容易熟的，而且丸子本身就已经煎的差不多了，所以炖一会就好了。2、如果没有高汤，用清水也可以的。那么在调馅的时候可以适当多加点盐等调味品，炖的时候可以适当加点鸡精、盐在汤里。3、攒丸子的时候将肉馅在两手掌心里来回攒，让丸子上劲。下锅煎的时候慢慢入锅，煎好一面再翻面，不要太着急，丸子会容易散开的。

一、狮子头好吃的关键在于搅打肉馅，一定要保证手工搅打，即保证了肉馅的饱满，口感上也会充满弹性二、炖狮子头时一定要凉水下锅，火力不能过大，这样可以保证肉馅里外同时受热，如火力过大，汤汁沸腾会将肉馅颠碎，不易成团三、猪肉一定要肥瘦均匀，最好吃的狮子头应用肥四瘦六的五花肉来制作，瘦肉过多口感上会比较柴，肥肉过多会使不易成团，所以肉馅的选用是关键（我这次买的是梅肉，是猪猪的前臀前肉，这个部位的肉质比较嫩，而且我个人感觉肥瘦刚好）

红枣去核煮 最后红枣煮烂了 汤带甜味不好吃 最后吃时去核 看着整锅汤都舒服点鸡淹了放炒锅炒香8分钟后加水煮开在移到电饭煲炖 这样整体浓香的汤好喝 不过爱上火 我是哺乳期 就只能清水入锅加入橙皮香菇核桃这样油脂都漂浮在头上 汤就清淡了不会喝了堵塞乳房分泌乳汁 橙皮是调理肠胃助消化的

1，这款清炖羊肉汤。宜用小黄姜，比较辛辣，能更好的去除羊膻味。主要靠姜来除羊膻味，不是调味，所以姜的份量也要相对比平时下多一点。2、加进竹蔗，也能很好的除羊膻味，且汤水更清润甜，吃起来也不会燥热。3、加进猪脊骨汤水能提味和提鲜。4、最后差不多煲好，提前30分钟，下几片当归，能更好的提味，去除羊膻味。

1、 排骨汤中的配菜依个人喜好自己添加(比如水果玉米、白萝卜、木耳…)也可以加入自己喜欢的豆子，豆子和排骨一起下锅炖2、炖排骨汤不要选择脆骨多的，以免影响口感3、排骨汤至少要炖1.5小时，口感更好4、不要太多汤的话可以少加清水5、排骨汤炖好之后也可以做清汤排骨面哦，面条煮好后盛入排骨汤就好了6、红枣不要放入汤炖煮以免汤色成暗红色影响口感7、水果玉米剁成小块用清水冲洗干净，以免糊汤，待排骨汤炖1.5小时后放入即可

暖心提示:羊肉汤好喝一定不能少了羊骨头，否则炖出来的汤不够鲜美。 羊肉本来就有绝对避免不了的味道，所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖，只会适得其反，弄得汤汁少了本应该有的鲜美。 橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。 炖汤的水要一次性加足，中途不能加水，否则影响汤的美味。 不建议整锅汤加盐，最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用，也可以作为下一碗热乎乎面条的原料，还可以涮个火锅。

做狮子头最好用五花肉，如果不用五花肉也要选肥肉比例至少达到百分之五十的，不要绞肉馅，要用刀切出来的才好吃。猪肉洗净后用冷水浸泡２-３个小时，中途换两次水，然后再切，这样可以泡掉血水有效的去除肉的腥臭味。

1.最好用香葱，北方的大葱辣气太重。 2.拌馅的时候要反复摔打几次，给丸子整形的时候要有点耐心，一只手托着丸子另一手轻轻拍打，直到表面光滑。 3.放白菜叶的目的是防止丸子在锅里塌锅，还有就是丸子熟了之后会飘起来，有一部分会露在水面外，时间久了会裂开，同时白菜叶还可以吸附油脂和浮沫。

1、狮子头里不要加老抽，生抽只加一点调味即可； 2、肉打到上劲以后，不容易散； 3、狮子头进冷水锅之前，也可以裹一层淀粉水，更加容易定性； 4、狮子头搓成型以后，在手上来回打几下，可以帮助狮子头成型，不易破。

北方的天气已经变冷，南方也快了，这时候在家里吃顿砂锅羊排再好不过了。美味，保暖，就着米饭，馒头的味道超级好。清炖羊排，做法简单，最好要用砂锅来炖，普通的锅也可以做，但味道肯定大打折扣，汤里羊油肯定不少的，如果感觉有点腻，可以将上层撇去即可。

注意：苦的瓠子不可食用，会引起食物中毒。 苦瓠瓜含有一种植物毒素———碱糖甙毒素，且毒素加热后也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。误食苦瓠瓜数小时后，轻度中毒者会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡的症状；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等，严重的会有生命危险

1.羊肉做法繁多，不偏爱清淡口味，也可做成红烧，黄焖口味 2.介意清淡口味和原滋原味，可多添加几种食材和调味料

1、牛肉先浸泡去血水再进行炖制，就不需要焯水了。 2、加水炖制的时候先不要盖盖子，大火烧开了立即转小火，再撇去浮沫。砂锅保温性能好，升温快，如果盖盖子，开的时候汤水会扑出来，容易浇来灶火，产生安全隐患。 3、用砂锅炖制出来的汤味道比较醇厚，但是时间较久。如果没有充裕的时间，可以用高压锅进行压制。 4、熬好的汤很清淡，用来做面条的汤底也是很不错的。

狮子头是吃淮扬菜不可错过的菜式之一，肥瘦搭配的肉要经过细切粗斩，即细切成小于黄豆大小的粒后再乱刀粗斩几下，是做到爽口软糯的重要一环。调制肉馅时盐可以稍微多放一点，因为之后要经过2个小时的炖煮，盐的味道会溶到汤中。春天是春笋上市的季节，将春笋剥去老硬的外皮，从中间纵向切开。放入加盐的水中汆烫一下，去除涩味，然后切成小粒，与肉馅拌在一起，做成春笋狮子头，又是另一番味道。

1. 牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，味道会更好； 2. 白萝卜用盐腌渍一下，可以去除萝卜本身的特殊味道； 3. 炖牛肉时，各种香料的用量不要多，以免抢了牛肉的香味； 4. 红薯粉丝一定要提前泡软； 5. 牛肉粉的调料和配菜，可以根据自己喜欢。爱吃辣的还可以加些红油辣子。

1、制作此汤关键是时间，好牛肉要慢炖，要达到，肉完整而酥烂，要充分的把牛肉中的氨基酸释放到汤里面，鲜味才会浓郁。2、白萝卜投放不宜过多，以不超过牛肉的数量为好，或低于牛肉的数量，否则，萝卜味太浓，会失去部分汤的鲜美，白萝卜只是起到吸纳异味儿的作用，数量合适，会使汤汁更为鲜美。3、制作清汤，切不可使用带油的牛肉，那样，会使汤汁浑浊，味道也不鲜美。4、此汤调味很简单，只是盐、白胡椒粉和少许鸡粉即可。煮汤时，用黄酒去异味最好，建议，不要使用料酒，多添怪味儿会影响汤的质量。

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。1-2天，新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。