【盐烤秋刀鱼】的窍门
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暖调蓝0429
1. 秋刀鱼要选择外表光滑无破损，并且表皮有光泽的，这种鱼味道比较好；
2. 剪开秋刀鱼的肚子时，注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净；
3. 鱼身上的水分要擦干，这样有两个目的：一是能更好的入味；二是烘烤的时候不会出太多水；
4. 不用葱姜的话，也可以用少许料酒代替；
5. 锡纸上刷油，是为了防止烘烤过程中，秋刀鱼的皮黏在锡纸上；
6. 烘烤过程中，撒少许盐在鱼的表面，味道会更加鲜美。
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11图82
