轻芝士蛋糕的窍门
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从牛奶和芝士放到盆里隔水加热到加入低筋面粉时全程都是小火，直到搅拌芝士糊无颗粒状在关火离水散热。蛋清打到湿性就好，打过头蛋糕就会开裂。蛋清加进芝士糊要用翻拌的手法，不然会消泡的。倒扣盆子的时候要轻点，不然会把蛋糕弄破
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轻芝士蛋糕的窍门1、方子为8寸戚风圆模的量，6寸材料请减半2、拌好的蛋黄面糊最好过筛两遍，这样做出来的蛋糕口感更加细腻3、烘烤结束后，可以先将水浴的烤盘取出，蛋糕放在烤箱里再焖阅读：267 -
轻芝士蛋糕的窍门1、第6步在熟练操作后可以省略。初做者不建议。2、判断芝士蛋糕的生熟，最简单的方法是用牙签戳入蛋糕体内部，如牙签上无粘物即可。另外就是轻轻震动模具，蛋糕体中间颤阅读：113 -
轻芝士蛋糕的窍门1.做轻芝士蛋糕关键奶酪糊要有一定稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则拌的时候容易消泡。2.轻芝士蛋糕的面粉含量低，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后回缩是正常现象阅读：120 -
轻芝士蛋糕的窍门做轻乳酪蛋糕的奶酪糊必须要有一定的稠度，如果太稀与蛋白翻拌时就容易消泡。轻乳酪蛋糕要用水浴法来烤制，否则容易开裂，表皮干硬。因为轻乳酪蛋糕的面粉含量少，所以冷却阅读：134 -
轻芝士蛋糕的窍门1、我这方子采用君之6寸的方子，里面加的酸奶味道家人都很喜欢； 2、奶油奶酪搅拌时可以用料理机，这样中途冷藏时间就会短一点； 3、蛋白不用打发到硬性； 4、冷藏阅读：89 -
轻芝士蛋糕的窍门1.烤盘上垫烤网，活底的模具就不需要再包锡纸，而且也能达到水浴的效果。 2.蛋糕的面糊一定要拌匀，就不会有沉底的现象。 3.蛋糕不开要注意观察烤制是的温度，太高阅读：90
