轻芝士蛋糕的窍门
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做轻乳酪蛋糕的奶酪糊必须要有一定的稠度，如果太稀与蛋白翻拌时就容易消泡。
轻乳酪蛋糕要用水浴法来烤制，否则容易开裂，表皮干硬。
因为轻乳酪蛋糕的面粉含量少，所以冷却后蛋糕有少许回缩是正常现象，只要不开裂、不出现布丁层和大气孔就都是正常的。
脱模冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏四个小时以上，再切块食用口感更好。
轻乳酪蛋糕要用水浴法来烤制，否则容易开裂，表皮干硬。
因为轻乳酪蛋糕的面粉含量少，所以冷却后蛋糕有少许回缩是正常现象，只要不开裂、不出现布丁层和大气孔就都是正常的。
脱模冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏四个小时以上，再切块食用口感更好。
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19图134
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