轻芝士蛋糕的窍门
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1、第6步在熟练操作后可以省略。初做者不建议。
2、判断芝士蛋糕的生熟，最简单的方法是用牙签戳入蛋糕体内部，如牙签上无粘物即可。另外就是轻轻震动模具，蛋糕体中间颤动也是轻芝士蛋糕比较好的状态。
3、喜酸的朋友可以添加10g的柠檬汁。或者直接用50g的酸奶代替40g的牛奶。
4、模具的选择。可以用活底的戚风蛋糕模，模具底和四周涂抹黄油，蛋糕糊装入后用锡纸将模具包裹。防止水渗入。初做且是芝士的无底线热爱者，那么还是买个不粘固底芝士蛋糕模吧，这样大大提升成功率哦。
5、关于脱模，活底烤的可以参考“自然凉了后冰箱冷藏4小时后，吹风机底部和四周吹一会就可以轻松脱模了”的方法。固底的我实验后没有“轻松”的感觉。我个人的经验是，轻芝士蛋糕烤好后，和戚风一样在台面大力震几下，待凉后芝士蛋糕会自然回缩，这个时候直接倒扣然后敲固体模具底部，蛋糕就会轻松脱模了。
2、判断芝士蛋糕的生熟，最简单的方法是用牙签戳入蛋糕体内部，如牙签上无粘物即可。另外就是轻轻震动模具，蛋糕体中间颤动也是轻芝士蛋糕比较好的状态。
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4、模具的选择。可以用活底的戚风蛋糕模，模具底和四周涂抹黄油，蛋糕糊装入后用锡纸将模具包裹。防止水渗入。初做且是芝士的无底线热爱者，那么还是买个不粘固底芝士蛋糕模吧，这样大大提升成功率哦。
5、关于脱模，活底烤的可以参考“自然凉了后冰箱冷藏4小时后，吹风机底部和四周吹一会就可以轻松脱模了”的方法。固底的我实验后没有“轻松”的感觉。我个人的经验是，轻芝士蛋糕烤好后，和戚风一样在台面大力震几下，待凉后芝士蛋糕会自然回缩，这个时候直接倒扣然后敲固体模具底部，蛋糕就会轻松脱模了。
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19图113
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