芝士蛋糕的窍门
43浏览 · 23收藏 · 84关注
1.原方子的蛋糕底用了100g消化饼干 我做了发现做6寸的底太厚了（文怡姐姐用的是8寸模所以需要分量多些）具体根据自己的烤模调整；
2.奶油奶酪一定要打发细腻否则会存在一粒粒的奶酪疙瘩影响口感；
3.水浴法即：在烤盘中放入温水和蛋糕模一起进行烘烤，这么做可以保证蛋糕的湿润，避免表面开裂；
4.需要注意的是，如果用活底模具，应将模具包好锡纸后再烤，以免底部渗入水分（我包了两层比较保险，烤完发现幸好包了2层，第一层中进入了少量水）；
5.烤制时间和温度按自家烤箱脾气调整；烤完的蛋糕可能还会晃晃的属于正常现象，冷却后即会凝固，切勿再补烤了哟；
6.切芝士蛋糕时，用干净的刀在热水中烫热擦干后一刀切下，这样可保证蛋糕边缘切的整齐干净；
2.奶油奶酪一定要打发细腻否则会存在一粒粒的奶酪疙瘩影响口感；
3.水浴法即：在烤盘中放入温水和蛋糕模一起进行烘烤，这么做可以保证蛋糕的湿润，避免表面开裂；
4.需要注意的是，如果用活底模具，应将模具包好锡纸后再烤，以免底部渗入水分（我包了两层比较保险，烤完发现幸好包了2层，第一层中进入了少量水）；
5.烤制时间和温度按自家烤箱脾气调整；烤完的蛋糕可能还会晃晃的属于正常现象，冷却后即会凝固，切勿再补烤了哟；
6.切芝士蛋糕时，用干净的刀在热水中烫热擦干后一刀切下，这样可保证蛋糕边缘切的整齐干净；
-
8图103
相关窍门
-
芝士蛋糕的窍门1、烤箱一定要提前预热，180度烘烤的时候如果蛋糕提前上色了，就要马上加盖锡纸，温度降到150度，以免表面烤糊了。温度随自家烤箱来看噢，我家是175度烘烤了25阅读：96 -
轻芝士蛋糕的窍门1、方子为8寸戚风圆模的量，6寸材料请减半2、拌好的蛋黄面糊最好过筛两遍，这样做出来的蛋糕口感更加细腻3、烘烤结束后，可以先将水浴的烤盘取出，蛋糕放在烤箱里再焖阅读：267 -
重芝士蛋糕的窍门1、消化饼干要尽量压的碎一点。2、这个蛋糕以防表面烤裂需要隔水加热，而且水要用热水。3、蛋糕冷藏后更好吃。4、由于我忘记买柠檬了，其中的柠檬汁我用等量牛奶代替了阅读：134 -
轻芝士蛋糕的窍门1、第6步在熟练操作后可以省略。初做者不建议。2、判断芝士蛋糕的生熟，最简单的方法是用牙签戳入蛋糕体内部，如牙签上无粘物即可。另外就是轻轻震动模具，蛋糕体中间颤阅读：113 -
轻芝士蛋糕的窍门从牛奶和芝士放到盆里隔水加热到加入低筋面粉时全程都是小火，直到搅拌芝士糊无颗粒状在关火离水散热。蛋清打到湿性就好，打过头蛋糕就会开裂。蛋清加进芝士糊要用翻拌的手阅读：127 -
双芝士蛋糕的窍门1）我的甜面团饼皮做好差不多有700克这样，可以分3次做。做不完放进冰箱里留着下次再用。2）在烤箱中放置一碗水与芝士蛋糕一起烘烤能保持芝士蛋糕润湿不干燥。3）烘阅读：127
