沸水下鱼头,煮出的汤更鲜,减少腥味。
鱼头在煎之前,一定要把水的水吸干净,不然进油锅时会油水四溅,易把手脸烫伤。
煮鱼头的水要一次加够,中途不要添水。
一般炖汤已经很鲜了,不需要添加味精,有需要的可以自己添。
胡椒粉加一点可以去除鱼的腥味,但也不可过量。过量会导致喧宾夺主,鱼汤变味
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