菜谱网 银鱼羹做法大全 莼菜银鱼羹的窍门
莼菜银鱼羹的窍门
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1、最好有高汤,否则即便加了黄酒还是腥味比较重;
2、莼菜焯水时间一定要短,不然无法保留其碧绿颜色;
3、水淀粉多少决定汤羹浓稠度,自己决定,还可以加适量蛋清;
4、由于莼菜含有较多单宁物质,与铁器相遇会变黑,忌用铁锅烹制;
5、不可加醋食用,否则损伤毛发。

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