菜谱网 银鱼羹做法大全 莼菜银鱼羹的窍门
莼菜银鱼羹的窍门
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1、最好有高汤，否则即便加了黄酒还是腥味比较重；
2、莼菜焯水时间一定要短，不然无法保留其碧绿颜色；
3、水淀粉多少决定汤羹浓稠度，自己决定，还可以加适量蛋清；
4、由于莼菜含有较多单宁物质，与铁器相遇会变黑，忌用铁锅烹制；
5、不可加醋食用，否则损伤毛发。

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