烙饼的面团要软，之前说过了。但因为加馅料，所以不能太软。面团一定要饧，饧过的面团才容易擀开，不回缩。若想炒出碎碎的鸡蛋，可以用小火，用筷子迅速搅动。但小火炒出的鸡蛋不如大火嫩，所以，我习惯于炒好后再弄碎。
馅子用现拌的方式更能保证鲜度，避免了因为提前加入盐而造成
韭菜出水的情况，这样烙好的饼才多汁。再打入一个生鸡蛋烙好后的馅子不那么散，而且更香。调料只需加盐与
香油足以。一定要先把一个面皮放在可移动的容器上，小案板也行，然后把馅子摊在此上，再盖上面皮。我是放在篦子上，这样做好的盒子，直接用篦子滑入电饼铛内。否则只拿盒子是不行的。捏合边缘后的盒子，如果觉得边缘太大，也可以用刀划一圈，把多余的切掉。
