砂锅窍门

1.砂锅版盐焗鸡，对砂锅要求比较严格，必须是干烧急冷都不怕的，并且要保证纯脆的干爽，新锅只须用干净的抹布擦干就可以。 2.腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱粉主要原料也是姜黄粉。（用量据自己的口味加减） 3.做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用粗盐代替。用过的海（粗）盐也不要浪费，可以重复使用。 4.专用焗鸡砂纸准备1-2张，视鸡的大小定。不可以用烘焙用的油纸代替，砂锅的温度远远高与烤箱，烘焙用油纸会直接被烤脆成碎片或焦糊掉。

心得后语 :1 : 食材的份量  , 请自行加减即可 。2 : "砂锅白饭 "的 "砂锅白饭（砂锅米饭系列之一）【传统的米饭】新鲜尝 "日志 ,      请在下方的 "评论栏 "点击网址即可 。3 : 相关食谱 "蒜香炒饭 "的  “ 蒜香炒饭（炒饭系列之一）【传统的炒饭】新鲜尝 ”  日志 , 菜谱  ,      请前往下方的 "评论栏 "点击网址即可 。

女人必须要做菜独特，你的味道无人复制，你就超成功啦！姐妹兄弟大哥大嫂，阿姨们，大叔们，做属于自己的经典传奇吧。超越自己！让家人幸福十足，不管家里的人走到哪里，都会留恋自己无人可以复制的美食很多人吃的时候，都会回忆记忆中的味道，真是回味无穷呀！话说一样的材料，一样的过程却不一样的味道！你的美食无人复制，你就是你，超越自己，要做就做经典的传奇！加油哈友们！煮出，做出属于自己的味道！你将无人代替砂锅有很多种，以前我家买的是最普通常见的那种黄色的砂锅，因为我爱吃砂锅，煮烂了好几个，后来我家老公看我总是出去吃砂锅，怕吃坏了身体。索性花了80多块钱买来一个铁的砂锅，又重又厚实，只要我想吃砂锅，随时可以自己煮制啦！老公这么爱我，这么支持我买厨房用具，一是：自己煮制的食物安全，卫生，不上火，经济又实惠。二是：老公特别喜欢吃我做出来的美食，他经常说，出去应酬真是没有办法，餐厅里的饭菜太难吃了，咽不下去，一半都不如媳妇煮的好吃，媳妇咱俩开餐厅吧。你做的菜绝对大卖特卖！我听了幸福极啦！以前我只是坐的好吃，现在我做的既好吃，又好看，比起餐厅的拼盘也挡的过去，老公更是逢人就夸我啦！幸福感爆棚啦！这一切都得感谢香哈！！！！让我学会把美食变的让人感觉赏心悦目，不舍的动筷子啦，美食不仅要美味，而且还要还要更漂亮！才叫《美食》感谢香哈让我生活如此美好，如此幸福！！！谢谢！！！

熬粥，可以更加粘稠一点，但我血糖高，所以就没有熬那么粘稠，砂锅粥，里面可以很多海鲜，黄鳝，还有田鸡，但我觉得鲜虾河蟹搭配最好喝，滴入少许香油，增香，使粥色泽更好，胡椒粉可以选择不放。去正宗大排档吃砂锅粥，还会给你配着黄豆酱，一起吃更加鲜甜，虾不用任何腌制，下锅煮2～3分钟就好，很嫩很甜。

1、如果想做焦糖味的，可以在加入黄油的同时加入白糖，炒成焦糖色，然后倒入玉米粒翻炒，爆出来的爆米花就是焦糖味的了。 2、砂锅必须是可以耐高温的，普通砂锅不可以用来做爆米花，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。3、做爆米花要用专门的小颗的玉米粒，不然会爆不开。

1、关于有人说羊肉做出来会很膻的这个问题，我每次都是羊肉提前洗过N次后，在清水里再泡上二三十分钟，之后再焯水，炒时加料酒。做出的羊肉没发现有什么膻味。2、如果炖的羊肉不是带骨头的，可以另外再放进去两节羊骨，味道更好。

1、当然以前做这茄子不是放在砂锅里煲的，是直接在炒锅里焖熟的！现在很多菜都用砂锅了，砂锅煲出来味道就更加香了！2、这样做茄子用油非常少，茄子没切所以入不了油，再放砂锅里煲更加香，特别是加了四川本地的两样配料，味道就更加特别了。

提前将米泡好，这样好熟。香肠我是怕直接铺上去熟不透，因为米饭放的少，香肠比较多，所以提前蒸了。爱吃锅巴的，可以烧得稍微久点，虽然淋了几次油，但是吃起来也不腻。最后淋汁儿后，记得焖上几分钟，这样比较香。

砂锅菜特点；菜色清淡、汤汁鲜美、材料丰富、营养美味。温馨提示；1、在泡粉丝时稍软即可，切不可把粉丝泡的太软，因为还要焖炖片刻，如把粉丝泡软了极易煮烂，口感便不好了。2、提前煮白肉时，里面只需放入葱、姜和黄酒就可以，煮八分熟便可捞出，晾凉后切薄片即可。3、制作砂锅时要按层次码放，先放白菜然后放粉丝，最后放入主料。4、由于食材都焯过水，因此不需要煮的过久，砂锅烧开后煮3-5分钟就可以。大炒勺的这款家常菜“砂锅豆腐”就做好了，供朋友们参考！

1、厨房探险笔记：2、 鱼头的腮帮子处一定要彻底洗干净，洒上足够的盐。放入砂锅炖的时候，里面汤很多。如果盐放太少，汤头味就会引不出来。3、 砂锅鱼头最好是用鲢鱼头，凯西这里没有卖，使用鲑鱼头的汤头也是一级棒的喔! 4、 肉片夹出后，在砂锅鱼头完成前的10分钟前再放入汤中一起滚，否则会太老烂，无口感。5、 白菜会出水，在加入水量的时后不要加太满，以免滚汤溢出。 6、 蛋松怎么炒? 说真的很简单， 热1匙油锅后，蛋打碎倒入油锅，拿2双筷子快打蛋液，炒蛋炒出来就会很细松喽! 2双筷子为关键，尽量将4根筷子分开点，炒的蛋会更细小。

1. 普通砂锅不建议来做爆米花哦，我用的是耐干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 2、油可以是色拉油、橄榄油、玉米油或黄油，味道不要太重就可以了，量不大，能均匀沾满玉米粒就可以了。 3、玉米粒一定要选这种爆米花用的玉米粒。

1、用砂锅做的盐焗鸡味道最正宗，不过需要质量比较好的砂锅，因为要干烧好几十分钟。 2、砂锅底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会把包鸡用的砂纸烧焦。 3、砂纸 3张(做盐焗鸡的最佳用纸，某宝有售)。 4、黑乐砂锅 1个(做盐焗鸡的最佳锅具，某宝有售)。

1、不能用普通的砂锅来做爆米花，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 2、用来做爆米花的玉米最好选专用的小粒玉米，爆的更开一些、到第5步再放糖粉，可以很好的防止糊锅，防止爆米花变黑。 3、先放糖不好，玉米还没有受热呢，糖就先化开了，糖在高温下变糊，爆米花也黑了，焦糊的糖发苦，自然也就不好吃了。 4、喜欢奶油味的可以选黄油加奶油，或者把糖粉换成奶粉，喜欢咖啡味的可以用速溶咖啡粉……只要调味粉后放，就可以换口味，想吃什么味的都行。 5、如果没有糖粉，可以把冰糖放入料理机中打成粉。

1.年糕要提前半天时间切片泡软 2.锅内的菜品可以随意添加，只要高汤配好就可以。 3.如果汤的味道不好的话可以随个人口味加泰国甜辣酱和韩国甜辣酱，注意：整个过程不加盐，味精等其他调料，甜辣酱里有盐

砂锅焖米一定要放一点油，加菜后也要淋一点油，忘了这个步骤，我的锅巴糊了。土豆可以炒的时间长一点，容易熟。

1、洗酸菜时，可以根据自己的口味，多洗或少洗几次； 2、调味是，可以用韭菜花、腐乳替代盐； 3、用砂锅，是为了保温。如果家里有酒精炉，也可出锅后坐在酒精炉上，边炖边吃

1.我一般都是一次煮多一点牛腩，煮好后想吃的时候就舀一些牛腩到砂锅里，再加入其它的蔬菜一起吃。 2.砂锅中牛腩需要软烂入味后再加入生菜，生菜不宜久煮。 3.我一般是将牛腩放砂锅后小火煮，饭熟的功夫，砂锅中的菜也已经熟了。

晚饭前，我会把梨汤材料全部弄好，放进锅内定时，这样睡前刚好再定时一次，早上起来就能吃到暖呼呼的滋补梨汤。若是想着晚上吃，那么前一天晚上睡前，我会定时一次，早上出门前再定时一次，这样晚上回家后也能吃上热乎乎的。不用觉得时间久不方便炖，其实合理的安排好时间就行。生活工作再忙碌，也应该给自己一碗热汤。

一、用于明火烧烤的砂锅，必须是完全干燥的；如果砂锅不干燥，砂锅内部组织里面的水份在大火烧烤时会剧烈膨胀，这种膨胀力有可能会损坏砂锅。二、如果没有烤箱，也可把砂锅倒扣在干燥、通风的地方暴晒三天。三、不建议用一般的砂锅来烤板栗，我用的黑乐砂锅可耐高温800度，干烧急冷都不破，所以没问题。

此菜特点；汤色清淡鲜美、丸子香糯浓郁、白菜软烂清口、荤素搭配快捷。温馨提示；1、按步骤操作，先把肉末调好味再加鸡蛋和葱姜汁搅打，搅打时要用力使之上劲粘稠为最佳。2、葱姜汁制作，先把葱姜切粗丝加水，然后用手反复抓数下使葱姜的味道挤出同水融合即可。3、如不会挤丸子，可用手团圆也可以，方法为，先把丸子逐一团好放入一只盘子里，团好后一同下锅炸制即可。4、如比较喜欢吃炖丸子需要再省事一些，不妨可以一次多炸一些丸子，晾凉后把丸子放入保鲜袋速冻起来随用随取，每次只需配好蔬菜用砂锅炖就可以，也可以制作红烧丸子，家里有冷柜储存三个月没问题。5、砂锅炖丸子还可配以香菇、杂菇、冬笋或其它叶类蔬菜等都可以，还可以放一些粉条，总之，只要你喜欢就好。大炒勺的这道比较省事的砂锅菜肴“砂锅炖丸子”就做好了，供朋友们参考！

白萝卜：　　推荐理由： 白萝卜在我国民间有“小人参”之美称，也有“冬吃萝卜夏吃姜”之说。萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8~10倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。　　食用方法：上半段靠近叶子的部分，味道较甜，辣味较少，且水分最多， 应该生食，以做沙拉或凉拌为佳。根部中间部位，辛味及甜味程度相等，用来煮、蒸或熬炖最适合。最末端的一块，是纤维最多的地方，而且辛味极浓，适合炒或油炸。　　最佳搭配：人们吃肉较多的时候，吃肉则易生痰，易上火。搭配凉性的萝卜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

当然可以不换锅，直接炖，步骤都一样。生猪蹄大火熬煮撇去血沫，小火炖才能没有沫子。小火煮时水尽量多些，因为煮的时间比较长。可以根据个人喜好加入各种菜，莲藕经煮，时间可以长一些，青菜要在熟了加，或者关火后加。

1、肉鸭一般油脂都很多，所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。另外，只在最开始用少许食用油将调料爆香，之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。2、砂锅烹饪食物很容易糊底，切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物，防止粘底。3、郫县豆瓣酱很咸，所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。4、啤酒不要放太多，半支就够，太多了会让菜的口味发苦。

1、蟹味菇一般人群均可食用，尤其适合便秘者、体弱的人群、癌症患者、心血管疾病患者以及发育期儿童    食用。2、一般人群均可食用，尤其适用于热性体质的人食用。3、白菜适合一般人食用，尤其是肠胃不好容易便秘的。4、要是你上火厉害就鸡汤少放或者不放水加电鸡精就可以。5、豌豆尖焯水口感好一些，一定在焯水适合放入点香油和少许盐，会保持营养，并且颜色鲜艳。

1、我用的是「云林莿桐乡的蒜头」，炖煮出来的蒜头鸡汤，真的比较香！国外产的蒜头，味道较不足，建议加些蛤蜊煮。2、煮汤用的水，原则上是水可以盖过食材1公分。3、不介意蒜头炖煮后而碎掉的渣渣汤感，就不需把蒜头装进卤味袋中。(多吃蒜头，身体好)4、亦可取(1/4~1/3)份量的蒜头，入锅先油炸至金黄色(油温150度)，沥油后再一起入锅炖煮，会有更浓郁的蒜头味。(外面餐厅的作法)

煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用大火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。我通常就用的是东北珍珠米。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，猪肉也是咸粥的必备材料。因为猪肉能给海鲜提味。

小贴士 1.在玉米还没开完花时，千万不要因为好奇把锅盖打开，不然爆米花会爆得到处都是，也会溅油。爆米花在开花过程中一定要不时的晃动一下锅，使受热均匀，避免烤焦。 2.普通砂锅不建议来做爆米花哟，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 3.也可以用玉米油或色拉油来爆，但用黄油爆的更香。

1、 七成熟的烤羊排口感最佳，若想全熟，可延长烧烤时间。 2、 羊排最好选择新西兰法切羔羊排，肥瘦均匀，有一层薄薄的脂肪，有浓郁的奶香，却不会有过重的膻味。 3、 用研磨后的海盐略腌片刻，味道更加。 4、 普通的砂锅不可以干烧，甚至拿来煲汤也会破裂，所以千万不要用来烤羊排。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 5、 这种方法不仅可以烤羊排，还可以烤红薯，烤窑鸡、烤板栗，健康美味，相当方便。