砂锅窍门

熬粥，可以更加粘稠一点，但我血糖高，所以就没有熬那么粘稠，砂锅粥，里面可以很多海鲜，黄鳝，还有田鸡，但我觉得鲜虾河蟹搭配最好喝，滴入少许香油，增香，使粥色泽更好，胡椒粉可以选择不放。去正宗大排档吃砂锅粥，还会给你配着黄豆酱，一起吃更加鲜甜，虾不用任何腌制，下锅煮2～3分钟就好，很嫩很甜。

晚饭前，我会把梨汤材料全部弄好，放进锅内定时，这样睡前刚好再定时一次，早上起来就能吃到暖呼呼的滋补梨汤。若是想着晚上吃，那么前一天晚上睡前，我会定时一次，早上出门前再定时一次，这样晚上回家后也能吃上热乎乎的。不用觉得时间久不方便炖，其实合理的安排好时间就行。生活工作再忙碌，也应该给自己一碗热汤。

砂锅菜特点；菜色清淡、汤汁鲜美、材料丰富、营养美味。温馨提示；1、在泡粉丝时稍软即可，切不可把粉丝泡的太软，因为还要焖炖片刻，如把粉丝泡软了极易煮烂，口感便不好了。2、提前煮白肉时，里面只需放入葱、姜和黄酒就可以，煮八分熟便可捞出，晾凉后切薄片即可。3、制作砂锅时要按层次码放，先放白菜然后放粉丝，最后放入主料。4、由于食材都焯过水，因此不需要煮的过久，砂锅烧开后煮3-5分钟就可以。大炒勺的这款家常菜“砂锅豆腐”就做好了，供朋友们参考！

鱼头腌制时间一定要达到半个小时以内，期间鱼头正反面都要腌制，这样才能保证鱼头里里外外都入味，砂锅鱼焖制时，大火上汽后转中火焖制时千万别离开锅，免得糊锅哦！做这道砂锅鱼，，鱼头也可以选择草鱼头，鲢鱼头。三杯酱料可根据鱼头大小分量来决定调配多少。

1、关于有人说羊肉做出来会很膻的这个问题，我每次都是羊肉提前洗过N次后，在清水里再泡上二三十分钟，之后再焯水，炒时加料酒。做出的羊肉没发现有什么膻味。2、如果炖的羊肉不是带骨头的，可以另外再放进去两节羊骨，味道更好。

1、当然以前做这茄子不是放在砂锅里煲的，是直接在炒锅里焖熟的！现在很多菜都用砂锅了，砂锅煲出来味道就更加香了！2、这样做茄子用油非常少，茄子没切所以入不了油，再放砂锅里煲更加香，特别是加了四川本地的两样配料，味道就更加特别了。

女人必须要做菜独特，你的味道无人复制，你就超成功啦！姐妹兄弟大哥大嫂，阿姨们，大叔们，做属于自己的经典传奇吧。超越自己！让家人幸福十足，不管家里的人走到哪里，都会留恋自己无人可以复制的美食很多人吃的时候，都会回忆记忆中的味道，真是回味无穷呀！话说一样的材料，一样的过程却不一样的味道！你的美食无人复制，你就是你，超越自己，要做就做经典的传奇！加油哈友们！煮出，做出属于自己的味道！你将无人代替砂锅有很多种，以前我家买的是最普通常见的那种黄色的砂锅，因为我爱吃砂锅，煮烂了好几个，后来我家老公看我总是出去吃砂锅，怕吃坏了身体。索性花了80多块钱买来一个铁的砂锅，又重又厚实，只要我想吃砂锅，随时可以自己煮制啦！老公这么爱我，这么支持我买厨房用具，一是：自己煮制的食物安全，卫生，不上火，经济又实惠。二是：老公特别喜欢吃我做出来的美食，他经常说，出去应酬真是没有办法，餐厅里的饭菜太难吃了，咽不下去，一半都不如媳妇煮的好吃，媳妇咱俩开餐厅吧。你做的菜绝对大卖特卖！我听了幸福极啦！以前我只是坐的好吃，现在我做的既好吃，又好看，比起餐厅的拼盘也挡的过去，老公更是逢人就夸我啦！幸福感爆棚啦！这一切都得感谢香哈！！！！让我学会把美食变的让人感觉赏心悦目，不舍的动筷子啦，美食不仅要美味，而且还要还要更漂亮！才叫《美食》感谢香哈让我生活如此美好，如此幸福！！！谢谢！！！

心得后语 :1 : 食材的份量  , 请自行加减即可 。2 : "砂锅白饭 "的 "砂锅白饭（砂锅米饭系列之一）【传统的米饭】新鲜尝 "日志 ,      请在下方的 "评论栏 "点击网址即可 。3 : 相关食谱 "蒜香炒饭 "的  “ 蒜香炒饭（炒饭系列之一）【传统的炒饭】新鲜尝 ”  日志 , 菜谱  ,      请前往下方的 "评论栏 "点击网址即可 。

1、厨房探险笔记：2、 鱼头的腮帮子处一定要彻底洗干净，洒上足够的盐。放入砂锅炖的时候，里面汤很多。如果盐放太少，汤头味就会引不出来。3、 砂锅鱼头最好是用鲢鱼头，凯西这里没有卖，使用鲑鱼头的汤头也是一级棒的喔! 4、 肉片夹出后，在砂锅鱼头完成前的10分钟前再放入汤中一起滚，否则会太老烂，无口感。5、 白菜会出水，在加入水量的时后不要加太满，以免滚汤溢出。 6、 蛋松怎么炒? 说真的很简单， 热1匙油锅后，蛋打碎倒入油锅，拿2双筷子快打蛋液，炒蛋炒出来就会很细松喽! 2双筷子为关键，尽量将4根筷子分开点，炒的蛋会更细小。

1.年糕要提前半天时间切片泡软 2.锅内的菜品可以随意添加，只要高汤配好就可以。 3.如果汤的味道不好的话可以随个人口味加泰国甜辣酱和韩国甜辣酱，注意：整个过程不加盐，味精等其他调料，甜辣酱里有盐

1、洗酸菜时，可以根据自己的口味，多洗或少洗几次； 2、调味是，可以用韭菜花、腐乳替代盐； 3、用砂锅，是为了保温。如果家里有酒精炉，也可出锅后坐在酒精炉上，边炖边吃

1、砂锅加热时要小火。炒制时用木铲或硅胶铲。 2、面饼也可以用玉米面来做或白面也可以。 3、不喜欢土豆可以用些耐煮的食材。 4、也可以加些面酱，甜酱，辣椒口感随个人喜欢添加。 5、最后可以大火收汁，砂锅耗水不多，水量按个人喜欢，汤汁可以焖面条也好吃。

1.我一般都是一次煮多一点牛腩，煮好后想吃的时候就舀一些牛腩到砂锅里，再加入其它的蔬菜一起吃。 2.砂锅中牛腩需要软烂入味后再加入生菜，生菜不宜久煮。 3.我一般是将牛腩放砂锅后小火煮，饭熟的功夫，砂锅中的菜也已经熟了。

1.砂锅版盐焗鸡，对砂锅要求比较严格，必须是干烧急冷都不怕的，并且要保证纯脆的干爽，新锅只须用干净的抹布擦干就可以。 2.腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱粉主要原料也是姜黄粉。（用量据自己的口味加减） 3.做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用粗盐代替。用过的海（粗）盐也不要浪费，可以重复使用。 4.专用焗鸡砂纸准备1-2张，视鸡的大小定。不可以用烘焙用的油纸代替，砂锅的温度远远高与烤箱，烘焙用油纸会直接被烤脆成碎片或焦糊掉。

1、砂锅密封性能好，且锁温效果也好，尽量使用砂锅，如果没有就用炒锅多炖一会也是可以的。 2、炒香料时候不要加太多油，差不过5毫升，润一下锅就好，整个烹饪过程就使用肉本身的油脂，也更为健康。 3、中途千万不要频繁打开盖子，不然会造成油脂析出在汤里，汤也不好看。 4、还是要选择略瘦一些的五花肉，那种层次分明的瘦五花最好，一定要带皮，肉皮富含胶原蛋白，还有美颜作用呢。 5、炖肉时候用最小火即可，小火慢炖才会炖出红烧肉的最原汁原味的味道来。 6、最后收汁不要收太干，用来拌饭真是一流的。

1.普通砂锅请不要这样操作，我用的干烧急冷都不破的砂锅，所以没问题。 2.用砂锅干烧的时候，一定要保证砂锅是干爽的、没有潮气的，否则有可能导致砂锅锅底里面的釉面受损。 3.用此方法还可以熏制鸡腿、鸡翅、猪蹄等，也可以熏制素食如千张等。 4.熏制的过程中会有少量烟冒出，所以要打开抽油烟机。

一、用于明火烧烤的砂锅，必须是完全干燥的；如果砂锅不干燥，砂锅内部组织里面的水份在大火烧烤时会剧烈膨胀，这种膨胀力有可能会损坏砂锅。二、如果没有烤箱，也可把砂锅倒扣在干燥、通风的地方暴晒三天。三、不建议用一般的砂锅来烤板栗，我用的黑乐砂锅可耐高温800度，干烧急冷都不破，所以没问题。

1、蟹味菇一般人群均可食用，尤其适合便秘者、体弱的人群、癌症患者、心血管疾病患者以及发育期儿童    食用。2、一般人群均可食用，尤其适用于热性体质的人食用。3、白菜适合一般人食用，尤其是肠胃不好容易便秘的。4、要是你上火厉害就鸡汤少放或者不放水加电鸡精就可以。5、豌豆尖焯水口感好一些，一定在焯水适合放入点香油和少许盐，会保持营养，并且颜色鲜艳。

1. 普通砂锅不建议来做爆米花哦，我用的是耐干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 2、油可以是色拉油、橄榄油、玉米油或黄油，味道不要太重就可以了，量不大，能均匀沾满玉米粒就可以了。 3、玉米粒一定要选这种爆米花用的玉米粒。

油泼辣椒做法：把辣椒面放入干净碗中，菜油烧热冒烟后关火凉一小会儿，把油用汤勺舀到辣椒面上，每舀一勺都用勺子搅拌一下，防止辣椒糊掉。直到把油泼完，辣椒面变成辣椒油就可以了。 泡菜就是泡的包包菜，切碎就可以了。

豆腐和海带要提前凉水下锅，放入两片姜，少许料酒，锅开炖十五到二十分钟，蘑菇炖五到十分钟，放入煮熟的刀削面青菜，上面放提前做好的臊子肉。一碗美味的沙锅刀削面就完成了，搅拌均匀可以品尝。天冷时，吃一碗沙锅刀削面，额头上出点汗，那叫一个舒服

提前将米泡好，这样好熟。香肠我是怕直接铺上去熟不透，因为米饭放的少，香肠比较多，所以提前蒸了。爱吃锅巴的，可以烧得稍微久点，虽然淋了几次油，但是吃起来也不腻。最后淋汁儿后，记得焖上几分钟，这样比较香。

1、如果想做焦糖味的，可以在加入黄油的同时加入白糖，炒成焦糖色，然后倒入玉米粒翻炒，爆出来的爆米花就是焦糖味的了。 2、砂锅必须是可以耐高温的，普通砂锅不可以用来做爆米花，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。3、做爆米花要用专门的小颗的玉米粒，不然会爆不开。

此菜特点；汤色清淡鲜美、丸子香糯浓郁、白菜软烂清口、荤素搭配快捷。温馨提示；1、按步骤操作，先把肉末调好味再加鸡蛋和葱姜汁搅打，搅打时要用力使之上劲粘稠为最佳。2、葱姜汁制作，先把葱姜切粗丝加水，然后用手反复抓数下使葱姜的味道挤出同水融合即可。3、如不会挤丸子，可用手团圆也可以，方法为，先把丸子逐一团好放入一只盘子里，团好后一同下锅炸制即可。4、如比较喜欢吃炖丸子需要再省事一些，不妨可以一次多炸一些丸子，晾凉后把丸子放入保鲜袋速冻起来随用随取，每次只需配好蔬菜用砂锅炖就可以，也可以制作红烧丸子，家里有冷柜储存三个月没问题。5、砂锅炖丸子还可配以香菇、杂菇、冬笋或其它叶类蔬菜等都可以，还可以放一些粉条，总之，只要你喜欢就好。大炒勺的这道比较省事的砂锅菜肴“砂锅炖丸子”就做好了，供朋友们参考！

①炒菜过程一直要保持中小火。②大米洗净后，一定要用水浸泡30分钟，这样出来的饭很松软香甜可口的。③砂锅饱饭一定要小火，不然会糊，时间也掌握好，饱饭时，人不要离开。④油炸洋葱时，一定要小火，至洋葱边变色即可。

1煮砂锅粥的时候一定要不时的从锅底开始搅拌否则容易糊底那样整锅粥的味道就毁了而且砂锅容易受热不均而开裂2用食用油泡大米会让粥更香3基围虾不要用太大的太大的不但不进味儿口感也不够嫩4煮这种海鲜粥鱼露是很重要的调味料绝对比放盐要来的味道好别对付了去买一瓶吧很便宜的哈吼吼

1、肉鸭一般油脂都很多，所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。另外，只在最开始用少许食用油将调料爆香，之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。2、砂锅烹饪食物很容易糊底，切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物，防止粘底。3、郫县豆瓣酱很咸，所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。4、啤酒不要放太多，半支就够，太多了会让菜的口味发苦。

煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用大火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。我通常就用的是东北珍珠米。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，猪肉也是咸粥的必备材料。因为猪肉能给海鲜提味。