酱油炒饭窍门

Ps:1、炒饭用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。2、白酒和料酒、老抽等调料的量要根据米饭的多少和自己的口味，个人感觉，不放白酒应该也没有什么，放了白酒有一点点的酒香也不错。3、他们说，猪油很重要，料酒也很重要，都是为了增香。4、他们还说，最好用老抽，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量，用的多了颜色会太深。5、一般做炒饭不需放糖，但是做酱油炒饭的时候放少量的糖可以提味增香。6、其实我觉得，我如果用味极鲜酱油来炒的话，应该就能代替老抽和糖了吧？第一次做酱油炒饭，也是第一次吃，不知道通过别的方式做出来的酱油炒饭是怎样的。下次用别的方法试一下。

1、米饭，我个人觉得还是用有嚼劲儿的米炒出来更好吃些（蒸米饭的时候，我会加几滴食用油，不仅能提亮色泽，貌似还能让米饭更香，(*^__^*) 嘻嘻……）；2、放虾皮纯粹是从营养角度考虑，才放进去的~不喜欢吃虾皮的食客，不放也不影响口感；3、再有现在的酱油已经够咸了，所以就没有放盐，全凭个人口味吧~还可以放黑胡椒粉什么的；4、还有包括蔬菜什么的也可以随自己的喜好加进去。  大家试试吧，很简单的！

如果想要留剩饭做炒饭，并且想要粒粒分明的炒饭，在焖米饭的时候就有一定的技巧了。少放水未必能做出粒粒分明的米饭，反而容易夹生，重点在于洗米的步骤，淘米的时候要慢慢搓洗6-7遍，把大米表面附着的淀粉成分洗净，再按照正常步骤焖米饭就可以焖出一锅适合做炒饭的米饭噢。

1、鲜豌豆煮好后，最好立即放入准备好的凉水中，用勺翻动，这样豌豆表面的绿皮儿看上去会更新鲜，吃起来口感更好。2、炒酱油饭，个人觉得用老抽比较好，稔喜欢草菇老抽，味道好颜色也漂亮。加多少呢，根据米饭的多少，基本让每一粒大米饭都能上色即可。不要一下子倒太多，太多颜色黑乎乎也不好看。先少加一点，根据米饭着色情况，逐步添加。3、隔夜的剩米饭容易结成疙瘩，不太容易炒散。这里稔透漏一个小秘诀给你：剩米饭在微波炉里中火转上几分钟，期间用筷子拌一拌，使受热均匀，再炒的话，就非常容易散开了。

1，这个做法很简单，做炒饭的米，一定要是隔夜米，这样颗粒分明，比较好吃，水分也流失一些，口感劲道。2，酱油要用稍微好一点的，加入炒饭的时候，要多炒一会，因为酱油一开始的味道带着酱味，炒一会就只有香味。3，盐根据自己的需要添加，我做了两人份。  4，猪油最好吃，当然，一些减肥的怕胖的怕不健康的，可以换掉，其实要我说把，偶尔吃吃也没什么，比起外面的毒XX来说，轻的多了。经常有人说我做菜放这么多这个那个不健康，说每人每天只能吃...，嗨~咱还真不是每人每天吃，偶尔吃一次，剂量大一点绝对死不了。

炒制蔬菜丁时，多加一点油是为了在后面加入米饭的时候能使米粒吸收一点油分而分离不黏连。在蔬菜粒中调入多一点的老抽也是同样道理，当加入米饭之后米粒会调和一部分酱油的酱色，使得整体色泽刚刚好，当然酱油的量过多反会使颜色发黑，需要拿捏用量。

1.如果想让米饭更有味道，可以在第一步拌米饭的时候加入一些自己喜欢的调味粉，比如南德、鲜辣粉、五香粉之类的。2.鸡蛋一定不要煎得太老，刚刚凝固时盛出最佳，以为最后还要再入锅翻炒一会。3.食盐的量要把握好，因为老抽和调料粉里都含一定盐分。4.蔬菜的搭配有很多选择，火腿肠、青椒、红椒、还有黄瓜丁都可以，搭配起来又好吃又好看。

摩西膳坊GODOFMERCY小贴士： 1.肠胃功能不适的小伙伴建议翻炒的时间不要太久哦！成为油炸米饭，可以适量的加入一点水，让米饭软和一些，也可以直接将刚煮熟的米饭拿来炒。 2.老卤水有一定的咸度，口味清淡的小伙伴可以不用放盐。 3.刚煮好的米饭太黏糊。放入冰箱冷藏后成为颗粒状。 4.加入什么食材根据自己的喜好，无需照搬哈~ 喜欢摩西膳坊GODOFMERCY的食谱请+关注吧！ 特别提示：摩西膳坊& GODOFMERCY均为本人，因为排版我会暂时将他们分开哦~ 微博 @摩西膳坊GODOFMERCY，手机看菜谱方便详细扫描二维码， 关注我的微信公众号：mxsf-9691 摩西会在微信公众号里发布最新菜谱 图文/摄影： 摩西膳坊GODOFMERCY

1、为什么这样洗米呀？ 这问题由《侠饭》老大回答 放入锅内洗会刮伤锅体~干燥的大米会快速吸收水分~用不干净的水就木有意义啦~淘米可不是为了将米洗干净，而是为了打磨米粒表面啊 2、如果用新鲜米饭炒饭的话，关键在于煮饭时少放一点水，让米饭干一点， 煮熟后拿一个大盘盛饭平铺开，自然晾凉即可。

1、米饭要用前一天做好的,不要用当天的,做米饭的时候水不要放多了，会因为烂而粘锅。 2、分多次将老抽倒入米饭内，不断用筷子轻轻将米饭打散，并让老抽上色。均匀撒上去，并快速打散（我是用筷子轻轻戳松的），很容易米饭上色不均匀。 3、为了避免酱油上色太浓，一定要分多次倒入。 4、关于油温，不知道怎么形容，就是炒的时候，要让米饭颗粒有“跳跃感”。